Le 5 stagioni

Bellecose zio Butch.
Io, tempo fa, alla Metro presi sia il sacco per pizza rosso, sia quello blu.
La faccenda divertente alla Metro, è che spessissimo ti si affiancano pizzaioli professionisti che col carrellone caricano sacchi su sacchi di fariname. E sempre spessissimo capita che vedendoti soppesare e osservare le farine, ti dispensano dritte seguite dall'occhiolino. Fa ride. Perché non sanno che un appassionato di pizza può essere più maniaco di un maniaco vero e più meticoloso di un ricercatore fissato di particelle nucleari.
Se ero lì era solo per rimediare farina al volo per imminenti pizzatoni.
Ma ti assicuro che di Caputo, Pizzuti e 5 Stagioni lì in mezzo ne avevo provate già parecchie.
Detto questo, il sacco blu per pizza, si comporta praticamente allo stesso modo di una Caputo blu.
Che paiono farine leggere, ma che in verità tengono frigo e ore di maturazione senza problemi.
Qui se parliamo di veraci et similia.
Il sacco rosso invece lo avevo preso per tentare idro più spinte (sempre su pizza) e per divertirmi un po' con la biga.
Se non hai pretese incredibili, con la blu vai tranquillo. Con la rossa, essendo un pochino più forte, ci fai tutto uguale, ma rispettando ovviamente le giuste ore di maturazione.

La 5 stagioni oro è un concentrato di chimica (scherzi a parte è un mix di tante farine forti e altri componenti) e regge svariate milioni di ore di frigo...

La ciabatta invece è una farina fantastica sia per pizza che per pane. Veramente ottima. (Parlo di teglia e pala ma credo che vada bene anche per la napoli)

Condivido il pensiero di Master Shakin.

Nella dinamica viscerale dell'appassionato di pizza, c'è IL momento (fondamentale per la formazione) in cui ogni farina nuova e "di marca" provata viene vissuta come un'epifania.
Poi passa il tempo, l'esperienza viene fuori e assieme ad essa giunge anche IL momento in cui si va direttamente al nocciolo della faccenda e magari anche la farina più pulciosa o quella del molino dietro casa, se sapute gestire offrono prodotti clamorosi.

Poi certo, ognuno si sceglie le proprie per attitudine.
Io uso da tempo la Dallagiovanna. Mi è ripresa l'infatuazione per il molino d'Emilia di Artena.
Trovo notevoli e autentiche le farine di Umberto Di Pietro, sempre a un tiro di schioppo da Roma.

Ma anche coi mixoni di farine generiche, alla bisogna, ho tirato fuori pani e pizze davvero dignitosi.

Tra l'altro, ora che Polselli è approcciabile e non più legato in esclusiva alla Confraternita, devo riprendere qualche contatto. Perché la rossa che provai a suo tempo non mi dispiacque per niente. E poi qui dentro molti mostri sacri la usano da sempre, con risultati stellari.

si ad occhi chiusi. La danno come 390

Sarò io che sono inespertissimo ma avevo la 5stagioni blu/oro(?) quella con w 390 insomma e non mi ha convinto , idem mia moglie.
Cottura a forno casalingo .
Probabilmente con forni + professionali o legna, viene fuori la bontà di quella farina ?
Mentre la Caputo rossa e Pizzeria , ci ha soddisfatto.
Forse la Caputo è una farina più adatta a principianti e per chi non ha forni oltre il casalingo.
Mi conforta un po' il fatto che la nostra "Professoressa" (Dio la benedica 🌺) del corso pizza al quale ci siamo da poco iscritti, non ha trovato le 5stagioni chissà che e pure un nostro amico pizzaiolo all'estero dovendo per forza usare quella , la migliora usando birra e miele e si tratta di un Signor Pizzaiolo.

Ecco il mio commento in tutta la sua ignoranza in materia, sia indulgenti.🙏