-
farinabuona
| .
|
|
|
|
Prefermento il giorno prima con
farina gr.280
acqua gr.125
licoli gr.42 (15% farina)
il prefermento a t.a. per 12 ore
autolisi con restante farina gr.400 + parte dell'acqua restante gr.260 + sale gr.14 in frigo x 12 ore
giorno dopo impasto prefermento + impasto autolitico + restante acqua gr.80
laminazione sul banco poi chiuso e messo a
lievitare a t.a. fino a quasi raddoppio poi preforma e forma e in frigo fino al mattino successivo per cottura a scalare.
Usato 75% farina di semola rimacinata e 25% integrale uniqua rossa dallagiovanna
|
|
|
| .
|
4 replies since 18/11/2020, 15:49 230 views
.
.
Offline