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Ciao a tutti, ho acquistato un sacco di preparato per pizza in pala del Mulino Pizzuti.
Pensavo avesse un W + alto, si tratta di W260 proteine 11,4 g.
Che tempistiche mi consigliate di fare? E' meglio "tagliarla" con una farina più forte (W330)?
Grazie 
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Se è un preparato meglio usarlo all'inizio come studiato. Non danno info su una ricetta adatta?
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Non lo conosco, ma le farine Pizzuti sono ottime.
Hai una foto del pacco?
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Eccomi qua! @ Dek: ho scritto al Mulino Pizzuti ma non ho avuto nessuna risposta 
Posto le foto con le proprietà e ingredienti:
Grazie a tutti!
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CITAZIONE (goldrake74 @ 1/9/2020, 16:25) Eccomi qua! @ Dek: ho scritto al Mulino Pizzuti ma non ho avuto nessuna risposta Posto le foto con le proprietà e ingredienti: Grazie a tutti!
Per la farina di destra e in special modo la Costa D'Amalfi ti posso rispondere io, e' una farina eccezionale molto stabile e adatta a pizza lunghe lievitazioni e anche croissant.
Se dai un'occhiata nella mia sezione, ho fatto molti test con questa farina.
Il mix non l'ho mai provato, ma dalla composizione lo vedo simile a quello della pinsa di di Marco o quello del mulino Iaquone.
Per quanto riguarda il W basso non mi preoccuperei visto che e' piu' importante la qualità delle proteine che la quantità.
Prova un test 24 ore idro 80% pizza in pala e teglia per avere riscontro sviluppo/masticabilita'.
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Grazie 1000 Emma.
La farina l'ho acquistata perchè avevo visto i tuoi post a riguardo le teglie che hai fatto durante i corsi 
Alla prima occasione provo e faccio sapere 
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Il mix ha l'acido ascorbico, ch ene aumenta la forza anche con poche proteine che dipendono dalla soia e riso. Il lievito contenuto dovrebbe essere inattivo.
Farei un 75% a 24h per le pale col mix per provare. Magari un panetto lo provi il giorno dopo e vedi se rende meglio a 48
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Grazie Dekracap.
Provo con un 75% e vedo di provare anche l'80% come dice Emma.
Per il panetto di prova di 48 ore devo cambiare la quantità di lievito?
Sale e olio se ci va in che percentuale va messo sull'impasto?
Grazie!
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No, perchè il mio consiglio è di usare un panetto dell'impasto che farai per il 24h. Stagli a 20h circa, e uno lo rimetti in frigo, gli altri a TA. Quello in frigo lo cuoci la sera dopo.
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Ciao a tutti, ieri sera ho provato a fare qualche pala.
E' un 85% idro, la farina si lascia lavorare bene...
Panetti appena stagliati
Questo dopo 4 ore a TA
Però una cosa mi è successa: stendo delicatamente in modo da non schiacciare i panetti, metto in forno 270C° sopra sotto con biscotto 300C° per 4 minuti, dal vetro si vedeva che ero gonfio, apro per tirarle fuori e le bolle purtroppo sono andate giù, non si sono "cristalizzate" (cottura con solo pomodoro) e in più i secondi 4 minuti sempre 300C° sotto e 250C° sopra qualche bolla laterale si è carbonizzata.. E' normale?
ho sbagliato qualcosa in cottura? Comunque il gusto di questo preparato è buono e "leggero".
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Ciao a tutti! Anche a me succede lo stesso! Le bolle tornano indietro... Qualcuno ha qualche spiegazione??
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10 replies since 22/8/2020, 08:49 489 views
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