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Salve a tutti,
Scrutando sugli scaffali del supermercato mi sono imbattuto in una confezione di grano Verna sulla quale si asserisce essere adatta per le lunghe lievitazioni;dando però un occhio alla scheda vedo che ha 9,6 % di proteine il che mi farebbe pensare a una farina debole. In generale poi pensavo che le farine dei cosiddetti grani antichi poco si prestassero alle lunghe lievitazioni.
Che ne pensate?Sarà giusto quello che scrivono sulla confezione?
Qualcuno ha mai fatto la pizza o il pane con questo tipo di farina?
Per curiosità vi linko la confezione :
EDIT: Ho reso l'immagine visibile - Dekracap.
Edited by Dekracap - 12/7/2020, 07:51
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Non pensarlo.. È una farina debole.. Se arrivi a 12hh maturazione é tanto..
Ma questo non vuol dire che non puoi fare un buon impasto da cui otterrai una buona pizza..;)
Basta saperlo.. Quello che conta é impasto.. E si puo fare anche con una farina debole.. Solo che i tempi sono piu stretti..
Provala.. E facci sapere..😋
😎. -
.Non pensarlo.. È una farina debole.. Se arrivi a 12hh maturazione é tanto..
Ma questo non vuol dire che non puoi fare un buon impasto da cui otterrai una buona pizza..;)
Basta saperlo.. Quello che conta é impasto.. E si puo fare anche con una farina debole.. Solo che i tempi sono piu stretti..
Provala.. E facci sapere..😋
😎
Che impasto mi consiglieresti?
Idratazione non troppo alta e tutto in giornata senza uso di frigo?. -
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X quale tipo di pizza..?🤔
Teglia.. Tonda napoletana.. Italiana.. Romana.. Pala.. 🤔. -
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Tonda napoletana e teglia.
Grazie!. -
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Vai con diretto x tonda napoletana.. Classici 8-12hh
Idratazione max 65%..secondo temoeratura ambientale..
Se dentro casa hai temperature elevate.. Superiori ai 26-27gr..userei il frigo x tenere sotto controllo la maturazione-lievitazione.. Alzerei un po il sale portandolo su 2.5-3% su totale farina..x irrigidire un po la maglia casomai facesse troppo caldo..
Se la temperatura ambiente non supera i 22gradi tipo un sottosuolo-cantina.. ..vai senza frigo sulle 8-10hh..
Se usi il calbal (molto buono) trovi tutte le info necessarie x portare avanti impasto nei tempi +-giusti..
Ci sono troppe variabili da controllare in questo periodo..
Prova e facci sapere..
😎.
Farina di grano Verna |
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