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Ieri ho fatto delle scrocchiarelle e l'ultimo panetto l'ho usato per fare quella pizza croccante che di solito trovi nei forni, sottilissima che si spezza quasi come un cracker.
La assaggiamo oggi ma dall'aspetto ci siamo.
Panetto da 220 mi pare steso sottile, un ovale di circa 30x40, olio EVO spennellato e sale.
Infornato con platea a 260° e cotto con forno aperto al minimo, 7 o 8 minuti tutti, girandola e portandola gli ultimi minuti in bocca di forno, finchè non era diventata una tavoletta.
Dimenticavo la ricetta:
biga 240g
Farina 540g
acqua 305g
sale 14g
EVO 30g
1h di puntata e 5h di apretto a TA.
Fatto biga perchè non potevo impastare la sera prima e tatno mi serviva per il pane e ne ho fatta di più.
Edited by Dekracap - 10/6/2020, 07:43
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Che buona... 
La faccio tutti i sabato alla fine della pizzata, va a ruba.... -
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eh si questa è davvero buona!! . -
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Bella paletta Dek.. 
"Praticamente" una romana stesa a mo' di pala.. Con biga..
Da provare..
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Si ma più croccante della tonda al piatto . -
.Che buona...
La faccio tutti i sabato alla fine della pizzata, va a ruba...
Se poi ci spalmi la nutella non rimangono neanche le briciole.
Il maestro Dek ha colpito ancora.. -
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Si vede.. Si vede..
Un po sciapa come piace a voi..
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[QUOTE=Dekracap,10/6/2020, 07:25 ?t=77700043#entry641351030]
Ieri ho fatto delle scrocchiarelle e l'ultimo panetto l'ho usato per fare quella pizza croccante che di solito trovi nei forni, sottilissima che si spezza quasi come un cracker.
La assaggiamo oggi ma dall'aspetto ci siamo.
Panetto da 220 mi pare steso sottile, un ovale di circa 30x40, olio EVO spennellato e sale.
Infornato con platea a 260° e cotto con forno aperto al minimo, 7 o 8 minuti tutti, girandola e portandola gli ultimi minuti in bocca di forno, finchè non era diventata una tavoletta.
Dimenticavo la ricetta:
biga 240g
Farina 540g
acqua 305g
sale 14g
EVO 30g
1h di puntata e 5h di apretto a TA.
Dek, la biga come l’hai fatta? E dopo quanto hai impastato?. -
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Giusto... vediamo... l'ho fatta alle 23 e usata alle 14 circa, tutte a Ta. Biga classica, per quanto possibile vista la scarsa precisione nella pesata del lievito secco. Cioè idro appena sotto il 50% con farina forte e 1% di lievito sulla farina.
Ma non credo cambi nulla con un diretto, doveva farla per il pane e visto che a quell'ora impastare la scrocchia per la sera dopo non mi andava (avrei fatto rumore con la spirale) ho deciso di impastare a pranzo ma usare parte della biga che ho fatto per il pane.. -
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Per biga classica intendi 120 acqua + 120 farina+ 3gr LBF? . -
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No quello è il poolish, la biga come detto ha un'idratazione inferiore al 50%, non è neanche impastata ma appena mescolata per bagnare tutta la farina. . -
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Scusa la mia ignoranza, ma non ho mai fatto pizza o pane con biga.
É preparata con 80 gr d’acqua + 160 di farina e 3 gr di LBF e 24h di maturazione, poi impastata come nel resto della ricetta?
Sul forum c’è una buona spiegazione di come si prepara?. -
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Bellissima ! grande Dekracap sono molto felice che sei in questo bel e utile forum avevo letto che saresti tornato qui ..poi il tempo come al solito mi è volato e non sempre riesco a leggere! e comunque mi sono resa conto che su facebook tutto è troppo veloce e vorrei dedicare il mio poco tempo per scrivere qui e seguirti perchè mi ricordo che sei il re della scrocchiarella che io adoro ..mi catapulto a leggere tutti i tuoi post. Grazie . -
.Bellissima ! grande Dekracap sono molto felice che sei in questo bel e utile forum avevo letto che saresti tornato qui ..poi il tempo come al solito mi è volato e non sempre riesco a leggere! e comunque mi sono resa conto che su facebook tutto è troppo veloce e vorrei dedicare il mio poco tempo per scrivere qui e seguirti perchè mi ricordo che sei il re della scrocchiarella che io adoro ..mi catapulto a leggere tutti i tuoi post. Grazie
Grazie del caloroso benvenuto.... Pensa io non ho facebook... Meglio parlare con calma sui forum ☺️Scusa la mia ignoranza, ma non ho mai fatto pizza o pane con biga.
É preparata con 80 gr d’acqua + 160 di farina e 3 gr di LBF e 24h di maturazione, poi impastata come nel resto della ricetta?
Sul forum c’è una buona spiegazione di come si prepara?
Ora sono al telefono... Dopo ci guardo, sicuramente qualcuno ha fatto un bel post sulla biga prima del mio arrivo. -
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Veramente buona! Stasera la provo
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