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Salve gente, ho voluto fare un prova di lievitazione lunga nella napoletana con frigo. In genere faccio tutto a ta, ma avevo voglia di sperimentare un po’. Il risultato è stato una pizza che era una brioche!
15% licoli
50g/l sale
20g/l strutto
65% idro
Farina tipo 1 Futura
1h puntata a ta poi in frigo
Dopo 24h staglio, di nuovo in frigo fino a 4-5h prima di stendere.
     
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Mi pare molto bella, brioche in che senso?
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Bella pizza  
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Mi sembra che sei riuscita ad avere la tipologia che ti piace senza alzare molto l'idro grazie a questa lunga tempistica.
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CITAZIONE (Japi @ 26/5/2020, 12:42) Mi pare molto bella, brioche in che senso?
Morbidissime e scioglievoli. Grazie Japi
CITAZIONE (shakin89 @ 26/5/2020, 12:50) Bella pizza
Grazie Shaking 
CITAZIONE (Dekracap @ 27/5/2020, 08:24) Mi sembra che sei riuscita ad avere la tipologia che ti piace senza alzare molto l'idro grazie a questa lunga tempistica.
Si.. giusto..io l’idro non la alzo mai. Sulla napoletana l’esigenza non la vedo.
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A quei bei canotti mancano solo i remi.
Complimenti
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6 replies since 26/5/2020, 10:09 168 views
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