-
.
Fatta! Fatta giovedì a dire il vero poi fulltime a lavoro e quindi non ho postato la foto. Dek, c'è qualcosa che devo aggiustare perché il colore non mi soddisfa, sul gusto avevi (purtroppo) dannatamente ragione, per battere questa bisogna fare un impasto di verace davvero top (e qua quasi quasi ci scappa il td). Ma poi è divertente da stendere, semplice da fare, schifosamente buona l'ho già detto vero? 
. -
.
L'hai stesa col mattarello vero?
Sono contento che sei rimasto soddisfatto!. -
.
Si soddisfatto! Devo trovare il punto giusto di cottura o accendere sopra alla fine per qualche secondo. Mattarello of course, è venuta anche troppo tonda.... . -
.
alla ricerca del "codice" della Pizza Matrix...
- Group
- Administrator
- Posts
- 863
- Location
- +/- da li...
- Status
Offline
Vai vai....
Onestamente ritengo che ci voglia una verace veramente sopra le righe per battere una buona scrocchiarella.
Pienamente d'accordo ..👍😋😋
anche se sono x stesura a mano di 1 panetto da 180g=33cm.. Farina w 260-300..Idrataz. 60-65%max...😉. -
.
Daje... A grande richiesta dalla pagina Facebook . -
.Fatta! Fatta giovedì a dire il vero poi fulltime a lavoro e quindi non ho postato la foto. Dek, c'è qualcosa che devo aggiustare perché il colore non mi soddisfa, sul gusto avevi (purtroppo) dannatamente ragione, per battere questa bisogna fare un impasto di verace davvero top (e qua quasi quasi ci scappa il td). Ma poi è divertente da stendere, semplice da fare, schifosamente buona l'ho già detto vero?
Direi pizza top.
Se vuoi aggiustare qualcosa, direi di accendere sopra una 30-50 secondi prima la resistenza e sei a postissimo!!!. -
.
Abbiamo estimatori dello spicchio autoreggente su faccialibro?. -
.
C'è stata una richiesta di info e.... Al mio via scatenate l'inferno 😆😆😆 . -
.
ottima pizza,una delle mie preferite 
concordo per i 180,per la farina e per l'idro
. -
.
Basta non concordare con la stesura a mano 
. -
.
ciao a tutti , approfitto di questo post per salutarvi, mi fa piacere avervi ribeccato nel web.
La scrocchiarella è da un pò che mi intriga e vorrei provare a farla anche se a casa il monopolio è della nap.
Ma se usassi del farro? esce lo stesso o no? ne ho un pò per tutti i gusti, lo uso per il pane però magari una pizza ci sta che ne pensate?
appena torno i italia ci provo.
Prima di partire ho fatto un carico da Sobrino, volevo provare le loro farine ed ho preso monococco e dicocco, integrali e tipo 2.
Quanto lievito metto su kg di farina? 1gr è troppo poco ? per fare magari un 24h a temperature miste?. -
.
Ciao Walter, ben ritrovato.
Il farro certo che puoi usarlo, ovvio cambia il sapore ma lo useresti ovviamente con questo scopo.
Se lo usi in purezza eviterei le 24h e farei un "pranzo-cena" con 5-6g/kg, staglio quasi subito e poi apretto.
Se lo usi per spezzare altre farine allora puoi andare di frigo e 24h, stagliando dopo 18h circa o stagliando subito se hai posto e panetti in frigo da tirare fuori 2-4h prima in base a come evolvono in frigo.. -
.
Ciao Dek grazie mille, come al solito consigli preziosi i tuoi! appena torno mi metto all'opera.
Ne approfitto e faccio una domanda fuori argomento......ma la pizza che si fa nei forni romani quella sottilissima, penso alla pala come si chiama? io la mangiavo dal Gianfornaio, oppure nelle panetterie di Campo ma penso che si facesse o si fa ancora un pò ovunque. non la fa mai nessuno però anche quella ha il suo perché.. -
.
https://buonapizza.forumfree.it/?t=77737886
Intendi una cosa simile a questa?. -
.
no ancora più sottile di solito la tagliavano con le forbici , vabbe a roma tutte e pizze le tagliano cosi, e poi la si piegava in due. .
Pizza scrocchiarella |
Web
Contacts
