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Per me che non mangio fritti i panzerotti sono una sfida perché non li ho mai assaggiati 
Ma a casa mia ne vanno pazzi (mio marito è pugliese) e pare siano davvero buoni.
Dose x 12 panzerotti lievitazione 9 ore a TA
280 gr farina tipo 0
60 gr semola rimacinata
210 acqua
0,7 gr ldbs
Sale
Olio
TA 7 ore
Stagliare 12 palline da 45 gr.
Lasciare a TA per 2 ore coperte con una tovaglia leggera e domopack.
Stendere molto fine.
Preparare il ripieno facendo scolare bene la treccia che va tagliata piccolissima e mescolata con polpa, sale e pepe. Fare attenzione perché eventuale presenza di liquido può far aprire il panzerotto in fase di cottura.
Si può utilizzare per il ripieno anche tonno e pomodoro o provola..
Chiudere bene i bordi.
Friggere con olio di semi girando di continuo.
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