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Mi sfugge l'utilità del'appretto lungo in frigo nei sacchetti, per poi rigenerare. Non sarebbe piu semplice fare una puntata al freddo e uno staglio finale?
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La pizza e stata fatta in estate dove le temperature superavano i 26 gradi , facendo le lunghe lievitazione il frigo aiuta... Questo comunque si fa per far maturare l'impasto , scomponendo le proteine gli zuccheri e come se l'impasto si autodigeresse , rendendo l'impasto digeribilissimo, ...
I sacchetti li uso per non far uscire i gas dall'impasto cosi si evita il collasso anche in frigo , poi li uso anche per comodità di spazio , e per evitare di prendere la bilancia ...
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L'impasto matura anche in puntata. Volevo capire il perchè fai i panielli e poi li metti in frigo, per poi rigenerarli, invece di farli direttamente dopo la sosta in frigorifero della massa
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3 replies since 17/4/2020, 15:09 327 views
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