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E' vero che la pizza e il lievito di birra sono un'accoppiata vincente, risultato costante, praticità di utilizzo, zero sbattimento.
Impossibile dire il contrario, però posso aggiungere che un pochino di impegno in più e la gestione corretta di un lievito madre fa assolutamente la differenza in termini di profumi e sapore.
E io, corsi compresi, la pizza con lievito madre la preferisco sopra tutte, al limite dopo di lei posiziono la biga, a seguire il lievito di birra.
Concordo anche con chi dice che non ama la pizza con lievito madre perche' troppo panosa.
E qui mi sento di aggiungere che non si può ammirare il giardino del vicino rigoglioso e pieno di fiori grazie alla sua dedizione costante e osservare la propria piantina di rose che ostenta qualche timido fiorellino, tra l'altro pianta eroica che sopravvive malgrado si dimentichi di annaffiare con regolarita'.
Una madre correttamente gestita riesce a fare lievitati complessi quali panettone e Colomba ricchi di grassi e zuccheri, conferendo sofficita' e leggerezza che non hanno eguali e non riesce invece a rendere leggero e fragrante un impasto pizza composto di solo acqua e farina?
Poniamoci qualche domanda e capiremo sicuramente che il problema non e' la madre ma la nostra gestione irregolare.
Di seguito le mie ultime pizze con lievito madre liquido, a cui ho abbinato condimenti un po' diversi dal solito.
Qui abbiamo un condimento dove mare e terra regalano un bouquet di sapori molto gradevole.....gallinella alle erbe mediterranee con pinoli tostati.
Qui e' un tripudio di sapori
Aringa affumicata marinata all'arancia, erbette di campo, pinoli ed olive nere
Qui non servono presentazioni, un condimento romano per eccellenza....Puntarelle condite con olio aceto sale e aglio e le immancabili alici a completare un pochino di burrata.
PRENDETE QUELLE BUONE, MI RACCOMANDO!
Qui
Questo e' un condimento che sa di casa, di rusticita' ma molto gradito
Verza lessata con patate schiacciate e ripassata in padella con aglio olio e peperoncino.
La semplicità che ci regala un gusto completo con poco.
LA RICETTA:
1 kg di farina W300 ( io ho usato Costa d'Amalfu del molino Pizzuti )
80% di acqua (770 g togliendo quella del licoli )
250/300 g di licoli
25 g di sale.
Impastare mettendo tutta la farina e 600 g di acqua
fredda
Far raggiungere struttura, circa 10 minuti in velocità bassa.
Unire il licoli poi il sale.
Terminare di impastare.
Mettere in contenitore e far partire la lievitazione
Poi in frigo per 24 ore.
Tagliare in pezzi 5/6 ore prima di cuocere.
Stendere quando triplica.
Cottura in forno di casa al massimo o in F1 chi lo possiede a 350 sotto 220 circa sopra.
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Stupenda!!!! . -
winnielella.
User deleted
Complimenti d'aqualina in bocca volevo chiedere un info posso mettere pasta madre invece ke licoli e qnt? E l'acqua?Far raggiungere struttura, circa 10 minuti in velocità bassa.x il bimby e uguale grazie . -
.Complimenti d'aqualina in bocca volevo chiedere un info posso mettere pasta madre invece ke licoli e qnt? E l'acqua?Far raggiungere struttura, circa 10 minuti in velocità bassa.x il bimby e uguale grazie
Grazie😊
Puoi usare la solida in stessa quantita'ribilanciando l'acqua.
Per il bimby segui le istruzioni della macchina mi pare che raggiunga la struttura in meno tempo, attento solo a non far scaldare l'impasto.. -
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Ciao lapergamena. Resto senza parole! Le tue pizze sono sempre opere d'arte! . -
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Ciao Emma. Pizza stupenda!! Quanto deve stare a lievitare prima di porla in frigo x 24 ore? La posso lasciare in frigo anche oltre? . -
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Complimenti, è favolosa!
L'ho impastata ieri, è in lievitazione, vediamo stasera cosa salta fuori.. -
.Ciao lapergamena. Resto senza parole! Le tue pizze sono sempre opere d'arte!
Grazie Giuseppe 😊Ciao Emma. Pizza stupenda!! Quanto deve stare a lievitare prima di porla in frigo x 24 ore? La posso lasciare in frigo anche oltre?
Circa 1 ora, il tempo che la lievitazione inizi a partireComplimenti, è favolosa!
L'ho impastata ieri, è in lievitazione, vediamo stasera cosa salta fuori.
Aspetto il risultato.. -
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La posso lasciare oltre le 24 ore in frigo? . -
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Ciao Emma approfitto di questa discussione per chiederti un cosiglio su come far partire il LiCoLi vorrei provare. Sono indeciso tra farro integrale o segale sempre integrale quale mi consigli? Come faccio a gestirlo soprattutto in partenza visto che a casa non supero i 19/20 gradi? Grazie! . -
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Farine ottime entrambi, la segale e' un ottima farina per far partire la fermentazione. . -
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Ok grazie! Sto dando un'occhiata ai vari post a riguardo e....mamma mia!! Che casino!!😂 . -
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Ciao Emma! Allora come partenza per il licoli stavo pensando ad un mix tra segale e "00" che ne dici? Poi volevo chiedere una cosa. Quando si inserisce il locoli in un impasto la percentuale di locoli deve essere sottratta dalla ricetta dell'impasto? Come funziona? Grazie!! . -
.Ciao Emma! Allora come partenza per il licoli stavo pensando ad un mix tra segale e "00" che ne dici? Poi volevo chiedere una cosa. Quando si inserisce il locoli in un impasto la percentuale di locoli deve essere sottratta dalla ricetta dell'impasto? Come funziona? Grazie!!
Va benissimo la segale come starter di partenza.
Il licoli si calcola in percentuale sulla farina.
In media per impasti magri calcola il 20/25% sul peso della farina. -
Nicola Plebani.
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Quale è la tua percentuale di acqua nel licoli? La mia è 100% .
Pizza in teglia e alla pala con lievito madre |
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