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Salvo 62.
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No no, non è che li voglio tutti uguali dico solo che potenzialmente sono uguali .
Con questo voglio dire che delle regole ci sono ma come tu giustamente dici le variabili sono tante , vedi farina temperatura ambiente ecc
In un'intervista Tiri pasticciere pluripremiato per i suoi panettoni dice che secondo lui il segreto sta, a parte le materie prime di qualità, nel lievito che ha trovato ad Acerenza , paese a 50 Km da me , un ambiente ottimale per la sua maturazione.
Boh se lo dice lui .
Comunque questo fine settimana approfittando delle temperature non proprio primaverili faccio l'ultimo impasto delle colombe prima di mettere il lievito a riposo . Oggi ho fatto un rinfresco messo in acqua a TA e domani mattina si parte con i tre rinfreschi a 26-28 gradi
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Preparazione Lievito |
