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Elpado
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Secondo me è molto difficile impostare regole. Il rinfresco al caldo 1:1 è sicuramente il più utilizzato, ma piu per motivi culturali che scientifici. Ho visto panettoni spettacolari con rinfreschi 1:1 lasciati a 20 gradi per 9-10 ore. Insomma se le regole fossero cosi rigide, non si spiegherebbero questi risultati. Secondo me bisogna solo trovare la strada migliore per il proprio lievito. Si vedono tanti fallimenti di gente che ha seguito la strada classica, e in quei casi un approccio meno classico potrebbe aiutare molto.
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