-
Salvo 62.
User deleted
Va bene credo di aver capito , in poche parole più rinfreschi a 27-28 gradi per portare verso il lattico ma non troppo per evitare il disastro , insomma quanto più vicino al famoso 3:1, e qua fai solo con l'esperienza niente strumenti per noi comuni mortali.
Chiaro il discorso pane e pizza.
Ultima domanda e poi vi lascio liberi per il momento.
Quello che può succedere in caso di sbilanciamento verso il lattico è chiaro , al contrario se lo sbilanciamento è verso l'acetico le problematiche quali sono , impasto tenace e poco crescita , tempi lunghi con conseguente irrancidimento dell'impasto o cosa ?
.
Preparazione Lievito |
