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Salve,
potreste aiutarmi a capire come mai quando devo glassare dei semifreddi, la glassa versata diventa come una pellicola a contatto con la semisfera.Ma dopo glassato il semifreddo va messo in frigo a 4°?
Il procedimento è :
Prendo il semifreddo dal congelatore e verso la glassa ad una temperatura di circa 25°
Grazie,
Raffaele
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Anto_nella.
User deleted
Io uso la glassa a specchio alla temperatura di 35 gradi e verso la glassa su dolce a -18.
Se sopra ci sono cristalli di ghiaccio (a volte in congelatore succede) o brina, passo velocemente una soffiata leggera con il phon in modo da rendere la superficie perfettamente liscia.
Edited by Anto_nella - 4/3/2019, 21:00.
Problema glassa a specchio |
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