Cassata al forno siciliana

giove78

Posted on 20/2/2019, 08:40

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Per una tortiera di 26/28 cm

Ingredienti

Pasta frolla
Farina 500 gr
Zucchero a velo 140 gr
Burro 250 gr
Rossi d’uovo 90 gr
Un uovo intero
Buccia di limone grattugiata

Per la crema di ricotta
Ricotta 1 kg
Zucchero 400 gr
150 gr di gocce di cioccolato

Procedimento
Per la pasta frolla se impastate a mano inserite tutti gli ingredienti, con il burro a temperatura ambiente, e mescolate velocemente prima con un cucchiaio di legno e successivamente con le mani (attenzione a non lavorare troppo l’impasto).
Se utilizzate la planetaria, utilizzate la foglia e amalgamate lentamente tutti gli ingredienti con metà farina. Appena l’impasto inizia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina.
Avvolgere con pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore.

La ricotta va fatta scolare per almeno 24 ore (qui si utilizza quella di pecora fresca di giornata, si aggiunge lo zucchero e va fatta stazionare in frigo per altre 12 ore.
Successivamente si setaccia e si aggiungono le gocce di cioccolato.

Ungere la tortiera con burro e farina, stendere la frolla (1/2 cm), fare un disco della stessa circonferenza dello stampo che servirà per il tappo e la restante frolla stesa si sistema nello stampo con l’aiuto del mattarello...fare buchi con l’aiuto di una forchetta sulla base della pasta frolla, mettere la crema di ricotta e il disco di frolla. Per sigillare aiutarsi con un po’ di latte. Fare qualche buco con la forchetta anche nella parte superiore.

Cuocere per circa 45 minuti in forno ventilato a 170 gradi.

Fate raffreddare, girare e spolverare con zucchero a velo.

Per la cassata in foto ho utilizzato metà della crema di ricotta che dovevo utilizzare perché mi era rimasta da un’altra torta.

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