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Nuraxi.
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Ciao, e da un po di tempo che cerco una scopetta o qualcosa di gia' pronto... insomma da acquistare... per pulire la platea del forno dagli eccessi di farina. Infatti quando stendo, se non esagero con la farina (semola) mi si attacca tutta la pizza al marmo. avete qualcosa da consigliarmi? 
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Pirolisi, metti a manetta i termostati e aspetta 
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Nuraxi, la paletta è cosa buona e giusta a prescindere, perché presto o tardi un po' di condimento ti andrà a finire sulla platea e da quel momento in poi quest'ultima diventerà una strisciata nera e appiccicaticcia di bruciato.
Per cui una palettina a portata di mano ti fa togliere in fretta la semola che inevitabilmente rimane, se ti diletti ad esempio con le pale.
E alla fine opti per la sacra pirolisi, settando il forno a cannone, fino a quando il fondo nerastro non si si sarà trasformato in leggiadra cenere grigiastra.
Quando ciò avviene è sempre un bel vedere e un bel rimuovere.. -
Nuraxi.
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capito... concordo per la paletta, mi pare un ottima soluzione, durante la pizzata. Cavolo oggi avevo le fiamme in camera di cottura, non immaginate il fumo 
speriamo di migliorare o mia moglie mi manda via di casa.
Grazie ragazzi.. -
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Sì sì, la fiammarda (con relativo sbuffo sonoro), avviene proprio quando troppa roba si deposita sulla platea. In quel caso non va aperta la finestrella e la fiamma si affievolirà da sola. Diciamo che è sempre una smaltita vederla apparire. . -
Nuraxi.
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Sì sì, la fiammarda (con relativo sbuffo sonoro), avviene proprio quando troppa roba si deposita sulla platea. In quel caso non va aperta la finestrella e la fiamma si affievolirà da sola. Diciamo che è sempre una smaltita vederla apparire.
si infatti non bisogna aprire, consumato l'ossigeno si spegne... il casino e' il fumo e il carbone, ma dai con la pala e diminuendo un po l'idratazione della pizza sono sicuro che risolvo il 90 % dei miei casini quando pizxo..... -
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Che farina usi e quanta idro in percentuale? Se hai una fito dei panetti si riesce a capire meglio se dipende effettivamente dalla troppa acqua oppure dalla carenza di "corda" dall'impasto
Perché un panetto con un 80% d'idro, nei giusti tempi, ti permette la classica "sgrullata" dagli eccessi di semola prima di metterlo sulla pala
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io ho preso uno "scopettino" da barbecue, setole in rame e manico di legno lungo, almeno non mi ustiono! . -
Nuraxi.
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Che farina usi e quanta idro in percentuale? Se hai una fito dei panetti si riesce a capire meglio se dipende effettivamente dalla troppa acqua oppure dalla carenza di "corda" dall'impasto
Perché un panetto con un 80% d'idro, nei giusti tempi, ti permette la classica "sgrullata" dagli eccessi di semola prima di metterlo sulla pala
bho io non capisco, circa al 60 % con la farina eurospin per pizza. quindi mi dici che è la corda?
Prima delle pieghe
dopo tre giri di pieghe a tre
prima dello staglio
prima della stesura (non si vede ma non ho altro)
stesura
cottura
pesudo pizza
sezione
Shak dove l'hai presa me la fai una foto se puoi? grazie. -
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Stava in un kit di quelli di leroy merlin da bbq, costava 14 euro il kit con le pinze, il coltello, la spazzola e tutto il resto... . -
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Anche una striscia di compensato due sbattute e togli tutto
Li però il problema lo risolvi con uno slap. -
Nuraxi.
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Stava in un kit di quelli di leroy merlin da bbq, costava 14 euro il kit con le pinze, il coltello, la spazzola e tutto il resto...
grazie shak.
[QUOTE=Franko61,15/2/2019, 11:07 ?t=76414263#entry629027260]
Anche una striscia di compensato due sbattute e togli tutto
Li però il problema lo risolvi con uno slap
.... a saperlo fare... ci provero'. Grazie franko.
Pulizia platea p134hPulizia in cottura del forno |
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