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Indubbiamente coloratissima e invitante, ora aggiungi il resto 
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CITAZIONE (Franko61 @ 10/2/2019, 09:26) Indubbiamente coloratissima e invitante, ora aggiungi il resto
Base Red velvet:
200 gr farina 00
45 gr maizena
120 gr burro
280 gr zucchero
100 ml latte
140 gr yogurt bianco
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di aceto
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Colorante alimentare liquido
Setacciare farina, lievito, maizena e sale.
Montare con le fruste elettriche il burro morbido e lo zucchero con i semi della vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere 1 uovo per volta. In una ciotola unire il latte, lo yogurt e il colorante. Unire all'impasto con il burro la metà delle farine e la metà del composto liquido colorato. Amalgare per bene e infine inserire gli ingredienti rimasti.
In un bicchiere mescolare il bicarbonato e l'aceto, inserendolo subito nell'impasto.
Informare in forno già caldo a 160 gradi per 40 minuti. La prova stecchino non delude mai (come sempre) i tempi cambiano dal tipo di forno.
Crema "light" abbinata ad un dolce così carico
6 rossi d uovo
52 gr maizena
600 ml latte
250 gr zucchero
1 bacca di vaniglia
Fare la crema in modo molto classico (montando i tuorli con lo zucchero e la maizena) e inserire nel latte che sfiora il bollore. Girare di continuo e allontare dal fuoco quando si raggiunge la densità desiderata. Mettete subito in frigo con pellicola a contatto.
Quando la crema e le basi sono completamente fredde e si può iniziare a comporre la torta montare la panna (io panna vegetale hoplà) sempre per il discorso di non caricare troppo una torta "cicciona". La crema pasticcera era 830 gr più o meno, ho aggiunto un 350 gr di panna (pesata da montata) ma sinceramente questo passaggio lo faccio molto a gusto assangiando la crema.
Comporre la torta a strati inserendo le gocce di cioccolata (io fondente) e fare una prima leggera stuccatura con la crema chantilly.
Con queste dosi io sono riuscita a comporre questa torta da quattro piani diamentro 26 (di basi ovviamente ne ho fatte due e poi divise a metà ottenendo quattro dischi).
Mettere la torta almeno un paio d'ore in frigo e poi iniziare a stuccare. Io preferisco fare questo passaggio con mascarpone perché a gusto personale, la crema al burro non mi piace. Aggiungo solo un po' di zucchero a velo al mascarpone e monto per qualche secondo.
La prima stuccatura l'ho data bianca, neutra, per pareggiare bene i difettucci che la torta presentava. Rimettere in frigo.
Poi dividere il mascarpone in delle ciotoline e colorarle a proprio piacimento. Con il sac a poche mettere il mascarpone colorato e stuccare. Rimettere in frigo per almeno 3 ore.
Preparare la ganache al cioccolato bianco per la colata.
100 gr cioccolato bianco
67 gr di panna uht
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e inserisci la panna per ottenere un composto omogeneo.
Lasciare la ganache a temperatura ambiente, quando la consistenza non risulta più troppo liquida, fare la colata sulla torta e decocarla bene sopra.
Mettere nuovamente in frigo e decorare sopra a piacimento.
   
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 ecco!! 
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