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Smilletta = Luigi del calcolapizza che vorrei
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Salve, non ci credo alle superstizioni ma non si sa mai e quindi meglio farci una bella pizza a Capodanno almeno avremo impasti per tutto l'anno 
In questa occasione ho provato questa farina a me nuova e sconosciuta
Molino Vigevano
Farina di grano tenero tipo “0” con germe di grano vitale pressato a freddo e macinato a pietra W 270-290 (così scrivono )
Cominciamo con l'impasto. Tema dopo tanti anni a me ancora non del tutto trasparente.
Il famoso punto pasta.
Ecco l'impasto
Qui sorge la prima domanda: quanto tempo dobbiamo impastare? Mi spiego meglio: quando si forma la palla nella mia impastatrice, quando fermarsi? Quanto tempo deve girare? Io provo ogni tanto a fermare ed afferrando un pezzo d'impasto tiro per vedere se è elastico ma si spezza subito. Allora continuo a girare. Riprovo a tirare ma nulla..... Ad un certo punto fermo la macchina e chiudo l'impasto così come lo vedete su in foto. Non sò mai se dovevo continuare o fermarmi.
Cosa succede se vado oltre il tempo necessario, a far girare la planetaria (che al momento ancora mi sfugge)?
ECCO LE DOSI
In questo caso ho effettuato un impasto diretto con 30 ore di lievitazione a TA e questi i panetti dopo 5/6 ore dallo staglio.
Preciso che nella fase di staglio dopo circa 23/24 ore di lievitazione, l'impasto si presentava molto appiccicaticcio ed ho avuto un po' di difficoltà ad effettuare la formatura dei panielli.
Collassati e quindi problematici da togliere dal contenitore per la stesura.
Una volta preso il paniello, tutto sommato si stendeva bene, non si bucava ed è andato tutto bene.
Consigli, consigli, consigli??
Ecco le pizze cotte con F1 P134H a 460/500 gradi
P.S.
Per capire se il costo di questa farina, a mio parere un po' alto, ne valga la pena, attendo di fare altre prove sul campo
Edited by smillettina - 2/1/2019, 14:54
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E bravo Smiletta
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bravo, belle pizze! . -
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Grazie! Ma risolviamo il problema del punto pasta
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Ottimo Smillettis.
Bella prova.. -
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Belle pizze Luigi, il "punto pasta"....qui è lunga da calibrare, nel senso che ognuno ha il proprio punto pasta in base alla propria manualità/esperienza. . -
Anto_nella.
User deleted
Belle pizze! E chissa' che buone... 
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Ciao smillettina, anch'io sto ancora cercando di calibrare come te, a parer mio, se ti fermi prima (di impastare) rischi di ritrovarti un impasto non ben incordato e quindi potresti "strappare" il disco in stesura, se invece continui ad impastare andando "oltre" ti ritrovi un impasto troppo tenace difficile da stendere, ovviamente le variabili in gioco sono molto di più 
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I tempi....tra puntata e appretto devono essere calibrate in base alla tempistica e w della farina . -
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Avevo perso questo post, non mi arrivavano più le notifiche di nuove risposte 
So bene che il punto pasta è soggettivo ma dovrebbe esistere un punto di partenza.
Cioè: devo impastare fino a quando........... ???
Ieri ho riprovato ad impastare questa stessa farina per effettuare questa volta un 71 ore t.c. + 6 t.a. Questa volta ho impastato tenendo sotto controllo la temperatura dell'impasto. Quando ho visto che era arrivato a 22 gradi, mi sono fermato ed ho chiuso l'impasto sul tavolo.
Si, si estendeva un po' di più dell'altra volta ma secondo me, ancora si staccava troppo presto il pezzo d'impasto senza averlo tirato troppo. La palla dell'impasto non era completamente liscia.
Possibile che in casa, con 19 gradi ed utilizzo di acqua da frigo, dovevo continuare ancora ad impastare?? Ed era un 65% di Idro. Se facessi un 80/90 % di idro che dovrei fare, prendere un giorno di ferie per impastare???
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Aspe....c'è qualcosa che non quadra . -
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Sarà colpa dell'impastatrice a spirale?
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Può essere un impasto che "poco digerisce"
È li che devi trovare la quadra, magari con qualche pausa mentre impasti
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Settimana prox ci provo. Ormai per questa ho già impastato.
Continuo a studiare questo signor Vigevano. La signora Dallagiovanna non me la dà ma almeno costa meno
A proposito se vi può interessare per tutto il mese di febbraio avremo uno sconto del 10% da Dallagiovanna.
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.A proposito se vi può interessare per tutto il mese di febbraio avremo uno sconto del 10% da Dallagiovanna.
Buongiorno.
Come si fa ad usufruire di questo sconto?.
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