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Ciao a tutti,
ho replicato step by step la ricetta di Emma La Pergamena che trovate qui :
https://buonapizza.forumfree.it/?t=75709304
Trovo ottimo e ben equilibrato il sapore, non è facile giocare con Fiori D'arancio & Millefiori e non eccedere in aromaticità stucchevole.
La mollica a 48h dalla cottura era di un morbido eccezzzziunale, ho sfornato a 92° al cuore (testato con 3 termometri x non sbagliare
)
Ho temuto tantissimo quando ho capovolto, ma alla fine tutto è filato liscio.
Ciò che non è venuto bene è la copertura con pasta frolla, nel momento in cui cresce il lievitato inevitabilmente si spaccano le strisce di frolla. Forse facendole con qualche altra tecnica, che riesce a far estendere la frolla in cottura senza rompersi il risultato estetico sarebbe migliore.
L'altra idea è quella di fare una copertura con una glassa al cioccolato bianco aromatizzato con fiori d'arancio e millefiori.
Accetto volentieri consigli su una copertura al cioccolato bianco aroma pastiera
L'ultima incognita in cottura è stato il forno, un vecchio Bosch del secolo scorso con 30/40° di sfasamento tra i vari step della manopola che accende/spegne le resistenza, il termometro interno mi ha dato il polso di quello che accadeva
Bando alle ciance ecco le foto :
Saluti!Attached Image
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WOW! . -
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grande danny, mi era saltata questa discussione! Spettacolo! . -
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Discussione messa in rilievo
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Ottimo risultato e anche l'idea della glassa non è da sottovalutare
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Grazie Ragazzi!
Nè assaggio un pezzo al giorno ed ogni 24h il gusto è sempre più buono ;-)
Saluti. -
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Intanto grande, veramente ben fatto. Per le strisce di frolla é abbastanza inevitabile unico consiglio in questo caso é portare in leggera sovralievitazione l'impasto in modo da ridurre lo sviluppo in forno e disporre la frolla dopo e non prima Il Passaggio in frigo. Ma ripeto, comunque un minimo succederà. . -
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Fantastica !!!! 
Ottimo consiglio quello di Milligrammo, ma un pochino e' inevitabile.
Aggiungi un pizzichino di lievito per dolci.
Sai la rottura da quell'effetto rusticita' e dolce di casa che e' un aspetto della pastiera da non dimenticare.
Comunque veramente bravo!. -
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Grazie Milli & Emma, alla prox realizzazione proverò con i vostri suggerimenti.
Saluti.. -
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Eccellente tutto ciò. . -
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Grazie Kurando.. -
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Bravissima Danny ti è venuto benissimo, io invece hofallito miseramente,(se guardi in giro trovi la mia discussione con le foto)
ora aspetto di assaggiarla per poi rifarla .
Per quanto riguarda la glassa al cioccolato bianco la metterei su una pastiera a forma di colomba .
Ciaooooo. -
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Emma la pergamena, questa pastiera è uno spettacolo. La replichero a breve. Volevo chiederti una cosa, secondo la tua esperienza, la pasta madre z un grande lievitato deve tendere leggermente all'acido o al lattico?? Pareti discordi nel web, grazie. . -
.Emma la pergamena, questa pastiera è uno spettacolo. La replichero a breve. Volevo chiederti una cosa, secondo la tua esperienza, la pasta madre z un grande lievitato deve tendere leggermente all'acido o al lattico?? Pareti discordi nel web, grazie.
E' necessario il giusto equilibrio dei due acidi, perche' entrambi apportano benefici ma anche problemi se presenti in eccesso.
Non ci sono strumenti per misure, ma l'esperienza ti aiutera' a riconoscere un lievito madre in salute e pronto per un grande lievitato.
Ricorda le 4 regole:
vista
olfatto
tatto
assaggio
utilizzale sempre e imparerai a capirlo.. -
Lucia Riemma.
User deleted
Io sulle mie ho messo frolla montata. Si è rotta un po' lo stesso, ma rimane meno spessa e non crea problemi di lievitazione in forno. .
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