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Marea(ex Ondadeltempo).
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Tanto per curiosita' e sfizio ho acquistato un aggeggio, chiamato ' arancinotto', 😊 Non e' la lancia di Lancillotto ma un aggeggio per rendere meno complicata la formatura di questa specialita'!😊
Ma per chiamarla tale, sono andato alla ricerca del procedimento originale, ma constato che molti si avvalgono di questo titolo di originalita' e molte sono le varianti.
Iniziamo dal cercare una risposta, semmai inoltrandoci nei meandri del tempo passato culinario.
Ma esiste un procedimento doc? Se si l'averlo trovato. li potrebbe dare una illusione che questo sarebbe il ' piu' saporito'?😊
Va be' ho preso una ricetta a caso, copiato tutto alla lettera, e inaugurato ' l'aggeggio infernale' 🧐
Eureka, ho fatto gli arancini !🥳. Giu' i primi 4 nella padella, olio abbondante, etc etc....
Uno spettacolo, Li tiro su' ad asciugare, e via altri 4, a friggere nel olio bollente per la gioia
degli spettatori-commensali-sfaticati....🥴
Ma la mia espressione di contentezza svanisce subito, gli arancini , i secondi, si sfaldano nel olio
aprendo le loro pance piene di bel condimento! Flop! 😩
Facce ammutolite, ed un silenzio tombale cade sulla tavola, intanto quei 4 buoni e belli fritti erano
gia' spariti nelle pance degli sfaticati!😬
Fine di una serata all'insegna degli arancini!
Ma allora, perbacco quella non sara' stata la ricetta originale?
Edited by Marea(ex Ondadeltempo) - 5/12/2018, 05:45
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Sicuro/a che non sia colpa dell'aggeggio?
Ti dico così perchè quando li ho fatti io a mano mi sono assicurata che fossero ben compressi, facevo le palline e li schiacciavo bene bene per paura che poi potesse accadere quello che sfortunatamente è successo a te
Son quasi certa che la ricetta non cambi molto le cose, ma più che altro come vengono fatti e chiusi gli arancini, anche perchè io non ho seguito una vera e propria ricetta tradizionale.
Però son curiosa di sapere cosa mi sai dire di questo nuovo strumento che mi era stato consigliato nella discussione che avevo aperto nell'altra sezione!. -
Marea(ex Ondadeltempo).
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E’ molto comodo, comprime bene e poi una volta fuori l’arancino a punta potresti ancora comprimerlo a mano.Ma non e’ colpa del arancinotto, perche’ anche quando non lo avevo ancora, gli arancini di seconda frittura a seguire si sfaldavano lo stesso, i primi no, eppure usciti tutti dallo stesso strumento.
La motivazione e’ un altra, forse e’ questione di panatura, di temperatura olio.
La causa, come leggo da varie parti e sul metodo di infarinatura e frittura
Edited by Marea(ex Ondadeltempo) - 5/12/2018, 05:46. -
Marea(ex Ondadeltempo).
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Mi pare di aver trovato la ricetta originale, da ‘ la Repubblica.it:
Ecco, per non farle spaccare in frittura, occorre il pastello di acqua e farina e poi pan grattato.
Io usavo un altro metodo con l’uovo, provero’ di nuovo, intanto seguo la procedura di questo articolo
Il 13 dicembre,festa di santa Lucia,in sicilia ed a Palermo in particolare si ha la tradizione di mangiare le arancine,tradizione che per la verità viene, dalle nostre parti, perpetuata 365 giorni l'anno ma che quel giorno particolare raggiunge il suo culmine......infatti il 13 dicembre a Palermo vengono fritte e mangiate,non esagero, milioni di arancine....
Di questa delizia ho visto in giro tantissime ricette....ma nessuna è quella giusta..!! Sapete mantenere un segreto...? Oggi voglio svelarvelo io un segreto...Vi do la vera ...unica ..ricetta delle arancine ...fidatevi.....provate a farle e poi fatemi sapere......ma non ditelo a nessuno....specialmente ai rosticceri palermitani... Buon appetito..........
FASE 1
Ingredienti :Kg 1 riso (io,di solito, uso la varietà Ri.Be o Roma, va bene un riso dal chicco allungato) con un Kg di riso ottengo da 22 a 25 arancine di media grandezza.
lt. 2,5 di acqua.
gr. 100 burro
g.30 di sale
2 bustine di zafferano
Procedimento per il riso:
Mettere gli ingredienti sopra descritti in una capiente pentola possibilmente, antiaderente,partendo da freddo e lasciare cuocere,a fuoco medio e senza mai mescolare, fintanto che il riso non avrà assorbito tutta l'acqua (impiegherà circa 40 minuti),quindi rovesciare il contenuto della pentola in una teglia (placca) o altro largo contenitore per farlo raffreddare.
FASE 2
nel frattempo preparate il ragù :
Ingredienti per il ragù:
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 foglie d'alloro
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
gr250 tritato suino
gr.250 tritato bovino,
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 gr dipiselli surgelati sale q.b.
pepe q.b.
gr.250 di caciocavallo grattugiato.
Procedimento :
In un tegame ,largo,mettere la cipolla,la carota e il gambo di sedano tritati finemente con un filo d'olio (e.v.o.) fare andare a fuoco lento dopo qualche minuto versare la carne suina e la carne bovina e farla rosolare,quando la carne sarà rosolata,alzare la fiamma, sfumare col vino bianco e fare evaporare,aggiungere l'alloro e la polvere dei chiodi di garofano quindi i piselli ed il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida,aggiungere altri due bicchieri d'acqua aggiustare di sale e di pepe e fare cuocere a fuoco lento per circa un ora e mezza ,se vediamo che asciuga troppo aggiungere dell'acqua calda.
finita la cottura fare raffreddare togliere le foglie d'alloro e quando tutto sarà tiepido aggiungere il caciocavallo mescolando .
FASE 3
Assemblaggio:
Andiamo,ora, ad assemblare le arancine: prendiamo sul palmo della mano una manciata di riso e formiamo una palla ,grande quanto un'arancia,apriamo poi questa palla appena formata e la riempiamo con una bella polpetta del ragù che abbiamo preparato e che deve essere piuttosto asciutto,se dovesse essere troppo liquido lo aggiustiamo con un po di farina 00 ,richiudiamo a questo punto l'arancina compattandolo bene,per fare questa operazione è meglio tenere le mani ben umide.
FASE 4
Cottura:
L'arancino così formato va poi passato in una pastella leggera (lega) ,fatta da acqua e farina, piuttosto liquida
e poi nel pangrattato.
Siamo così pronti per la frittura ,che va fatta usando un tegame con abbondante olio di semi,appena l'olio sarà ben caldo immergervi un o più arancine in modo che vengano completamente sommerse dall'olio
farle imbiondire ed appena avranno assunto quel bel colore dorato tirarlefuori e farle intiepidire su della carta assorbente.Mangiare e .....pensare ad aloi.... e......buon appetito
Edited by Marea(ex Ondadeltempo) - 5/12/2018, 20:14. -
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Bene, così so che può funzionare l'arancinotto!
Io come, hai scritto, avevo usato la pastella fatta con farina 00, acqua e un pizzico di sale ricoperta poi da pane grattuggiato.
Ti assicuro che non se n'è aperto nemmeno mezzo! Se pensi possa essere stato quello nel caso riprovassi facci sapere che son curiosa
Se può interessarti, qui https://buonapizza.forumfree.it/?t=76190091 trovi la discussione che avevo creato io, però la ricetta varia leggermente da quella tradizionale come ragù più che altro.
Facci sapere
Mi son ricordata dopo che avevi commentato anche tu
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Uno dei segreti è fare il riso il giorno prima, dal momento che riposando diventa più collosso.. poi comunque se hai il marmo dove rovesciarlo è meglio, perché si fredda molto prima. . -
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Vero! Anche a me avevano consigliato di farlo il giorno prima, o comunque minimo 5-6 ore prima di lavorarlo in modo che si raffreddasse completamente
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Marea(ex Ondadeltempo).
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Ok, e’ l’impanatura il segreto per non farli spappolare mentre friggono, ricevo conferma di cio’ da piu’ parti, quindi niente uovo, ma acqua farina e pan grattato.Per l’arancinotto su youtube ci sono filmati, questa forma non serve per non farli spappolare o meno dunque ma per dargli una forma precisa ,quelli a punta, per chi non pratica di farli a mano, visto che questa si perfeziona con la frequenza.
Riguardo il riso, sono contrario al riso ‘ colloso’. Se da una parte aiuterebbe la formatura da un altra
parte impasterebbe un po’ il palato! Quindi anche la cottura del riso e la consistenza e’ fondamentale.
Preferisco un riso piu’ sodo, non colloso o sfatto.
Quasi quasi, sarei tentato di tostare il riso prima della cottura, ma cio’ non e’ contemplato da nessuna ricetta conosciuta.
Del arancinotto esistono due misure, preferisco la maggiore
Parliamo del condimento adesso, non come ingredienti ma come metodo di farcitura, qui si entra
in un certo perfezionismo. -
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Mi hai fatto venire voglia di rifare gli arancini durante le vacanze di Natale! Ho pure io l’arancinotto. Basta pizza! . -
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Domani chiedo a mia madre che ogni tanto li faceva e non ne sbagliava uno.... ricetta antica messinese.... . -
Marea(ex Ondadeltempo).
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.....Si Antonio vogliamo sapere!😊
Ma adesso ci sarebbero altre considerazioni da fare un po’ piu’ approfondite.
Ma secondo te, l’originalita’ di una ricetta rispetterebbe sempre il gusto o il sapore migliore?
Mi spiego meglio: Con i procedimenti originali, sia messinesi o palermitani, l’arancino o arancina andrebbe fatto inserendo nella palla di riso un po’ di condimento , un cucchiaio o o poco piu’ giusto? Ma il riso, cotto che deve formare l’arancino, conterrebbe solo burro e zafferano, non il ragu’, giusto? Questo sarebbe il procedimento originale.
Poi , fra varie varianti che ho riscontrato, una mi pare, dia piu’ sapore e gusto ed e’ quella di condire leggermente il riso con lo stesso ragu’ del ripieno,quindi un riso macchiato dal condimento e non piu’ solo giallo. Al palato il gusto cambia, essendo il sapore piu’ omogeneo, non saprei come spiegare ma si avverte meno lo sbalzo dei sapori tra solo riso e riso condito centrale.
Solo in un video di ricetta ho visto operare in questo modo, ovvero riso macchiato di ragu’ piu’ condimento centrale! :
Si, basta pizza, 😊 Ma attenzione, dal punto di visto calorico gli arancini non fanno sconti! 😂
qui un vedrò del ‘ arancinotto, :
Edited by shakin89 - 6/12/2018, 07:48. -
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onda ho sistemato i video, non ho capito perché ma spesso non si vedono bene ed occupano tutto lo spazio.
mi state facendo venire voglia di arancini.....
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Marea(ex Ondadeltempo).
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Speriamo che non sarai 'incinto' Shack senno' ho fatto un bel guaio! 😅 . -
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ahha si so incinto da 30 anni!!! 
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Marea(ex Ondadeltempo).
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Io da piu' 😅 .
Le arancine e gli arancini siciliani ma quale ricetta quella piu' originale?alla ricerca della tradizione doc! |
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