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Questo in realtà è un piatto che potrebbe tranquillamente essere servito anche come secondo.
Ovviamente la difficoltà è minima poiché il 90% della riuscita del piatto lo fa la qualità e la freschezza del pesce.
In questo caso ho usato sia il gambero rosso di Mazara che una ricciola. Ovviamente procediamo con una fase di abbattimento a -30° per 3h circa ed una successiva conservazione a -18° per 24h. Anisakis non hai scampo!!!
Tagliamo a coltello entrambi i pesci mariniamo per 2h circa con olio scorza di limone sale e pepe.
Componiamo il piatto utilizzando sempre i coppa posta. Serviamo la tartare di gambero con scorza di limone, bottarga di tonno e burrata.
La tartare di ricciola la lasciamo più semplice, servendola con un filo d'olio, scorza di limone, pepe nero macinato fresco, sale maldon e foglia di basilico...si si proprio basilico!!!
Abbiniamo un Sancerre 2015 alla giusta temperatura.
Buon appetito
F.
   
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CITAZIONE (Japi @ 23/10/2018, 17:52) Grande raffinatezza
Grazie Japi 
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Urca quella di gambero...
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CITAZIONE (Milligrammo @ 23/10/2018, 19:48) Urca quella di gambero...
Merita...sono di parte ma...merita!
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Ma sei bravissimo!!!
Mi si sono spalancati gli occhi 
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CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 23/10/2018, 22:38) Ma sei bravissimo!!! Mi si sono spalancati gli occhi
Grazie Emma🤗 sei molto gentile.
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Fabio, complimenti! Piatti spettacolari!!!
Mi chiedevo appunto tutto questo pane con cosa lo accompagnassi!!! 
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7 replies since 23/10/2018, 14:25 93 views
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