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Smilletta = Luigi del calcolapizza che vorrei
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Prova teglia con il 100% di farina multicereali
idro 82% - 48 ore lievitazione/maturazione.
Cottura F1 P134H- 270 gradi su - 300 gradi giù.
Buon sapore. Mi è piaciuta
Dosi:
Multicereali DallaGiovanna (senza speranza
)
Impasto chiuso
Dopo 42 ore di frigo
Staglio
Attached Image
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raccontaci qualcosa in più, profumi sapore fragranza . -
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Ottima teglia Luigi, ma mi sa che dobbiamo lavorare un pochino sulla stesura, eh? 
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Sembra stesa da fredda
Come dice Irsuto, raccontaci le tue sensazioni. -
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Allora penso che forse, anzi senza forse, l’impasto era tenace e quindi non mi ha permesso di stenderla fino ai bordi della teglia per rischio rottura maglia. Il perché lo chiedo a voi. Troppo corto l’appretto? Dalle 13,30 alle 17,30 poi stesura . Oppure dovevo mixare con altra farina? L’unica cosa di positivo è che era buona, croccante ed è finita subito . Il gusto dei cereali a me piace tanto e quindi ho gradito . . -
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probabilmente era tenace per via di tutti quei cereali che irrigidiscono anche la maglia e assorbono tantissimo. Secondo me 5 punti di idratazione li puoi alzare tranquillamente, forse anche 10 . -
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Effettivamente 80% di idro ho incordato facilmente . La prossima volta ci provo con il 90%. Ma bastano 500 gr per teglia oppure mi conviene aumentare il peso?
Grazie. -
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teglia 30x40 immagino.
La dose "media" di partenza sono 600 grammi (ovvero area della teglia diviso 2).
Da quel valore puoi salire o scendere del 20%, dai 480 ai 720 per intenderci.
Se quelli sono 500 gr ecco spiegato alcune sezioni molto sottili.
Parti con 600 e vedi se ti soddisfa.. -
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Grazie mille Shakin. Domani impasterò nuovamente
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Teglia idro 82% - farina multicereali |
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