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si ci puoi fare anche il milk roux. anche quello aiuta!!! certo, l'impasto è abbastanza versatile per fare anche i buns sicuramente ed il pane in cassetta.
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Buonasera, non avendo il licoli come posso fare. Grazie
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Ciao buongiorno, puoi usare un polish a base di lievito di birra.
110 acqua
110 farina
0,5-5 gr di lievito di birra.
Più lievito metti, meno tempo servirà per la maturazione, meno lievito metti più tempo servirà perché il polish sia pronto e più componenti aromatiche avrà.
Per es con 0,5 g di ldb, serviranno 12-15 ore perché il polish sia pronto a TA, con 5 grammi meno di due ore.
Se usi 0,5 g ti consiglio poi di aggiungere un po di lievito di birra nell'impasto finale, ad es 2-4 g.
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Io ho il licoli . Per i panini all’olio anziché il
solido posso usare il licoli? In che proporzione? Grazie
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Riduci di un 20% le quantità del lici rispetto al solido
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Grazie Shakin, ho usato un poolish ma della metà del peso del lnl, dunque l'idratazione si è abbassata un po', ma ho usato l'evo al posto dello strutto, riducendo appena il suo peso.
Ho fatto ovviamente la versione al latte, ci ho panini, buns e un panbauletto trasformato in fette biscottate
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Ma no erano le dosi di Shakin, 1kg di roba, ma tutti panini non avendo usato lievito madre avevo paura che non durassero abbastanza.
Li rifarò a breve, appena dovrò sporcare l'impastatrice per il pane 
Grazie Japi.
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Ma sono fantastici 
Se hai il problema della conservazione puoi sempre mandarne un po' a me 
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Grande dek ottimo lavoro! ma la prossima volta metticelo tutto il polish!
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Anche perchè mi ci viene un panino in più
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Esatto
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CITAZIONE (Dekracap @ 13/4/2020, 10:36) Shakin, vorrei fare i panini al latte per mia figlia, quanto durano secondo te senza congelarli?
Azz, ho visto ora il licoli... userei al massimo il poolish per non sbilanciare la ricetta. Dunque durerebbero ancora meno che a te...
Dekracap, ti ho lasciato Cheri appena sposato e ti ritrovo papà, complimentissimi!!
Scusa shakin se ho invaso il tuo post, ma volevo chiederti se invece del Licoli uso il lbf, come procedo?
Vorrei farli per i maxi hamburger.
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57 replies since 3/10/2018, 10:04 1491 views
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