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Mi serve un aiutino..sono un pò arrugginito 
Sto preparando dei dolcetti per un rinfresco che la mia futura moglie farà per i colleghi e mi sono offerto di preparare i dolci : crostate e bignè . Chiaramente per i bignè utilizzo la ricetta del post di Emma  in questa sezione ( ricordo che fu ripresa anche da Shakin/Fabrizio). Metà li farcisco con crema pasticcera alleggerita con un po' di panna e il resto vorrei riempirli con crema pasticcera al cioccolato e copertura al cioccolato.
Sono andato in pallone : considerato la dose di crema standard al microonde di Montersino, quanta cioccolata fondente devo aggiungere? Serve anche la panna?
Grazie in anticipo per la pronta risposta ...domani devo prepararle.
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Se usi il microonde per sciogliere il cioccolato non farti problemi ed usa il vecchio metodo dell'assaggio.
Se ti piace piu'cioccolatosa aumenta la quantita' di cioccolato altrimenti la rendi piu' leggera unendo la panna .
Dose di fondente circa il 10 /15% del peso della crema.
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Ciao Emma, grazie!!! Sabato 29 ci sposiamo..
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Ma che bella notizia.
Mi ricordo quando me lo hai anticipato.
Sono felicissima, un abbraccio fortissimo e tanti tanti auguri😚
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Emma ho un dubbio : il cioccolato lo aggiungo subito all'inizio dei vari cicli al microonde? Non si corre il rischio di bruciarlo? Credo di no ma vorrei il tuo parere.
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luciano, io lo farei separatamente.
Prima prepari la crema, quando è pronta la lasci in caldo, poi sciogli il cioccolato al micro, tanto ci vogliono 3 minuti, e li unisci quando ancora sono caldi.
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Ma che belle notizia Lu! 😀
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Grazie Milli!!
Fabrizio OK, la proporzione crema-cioccolata dipende dai gusti ma il 20% di cioccolata sul peso della crema è adeguato? Prima di farcire i bignè debbo aggiungere qualche cucchiaio di panna montata?
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Luciano, puoi arrivare anche al 50% del peso della crema usando un cioccolato fondente al 50%. Se usi un fondente al 70% naturalmente puoi metterne di meno.
Ci sta da considerare anche questi fattori.
Poi se la vuoi "allegerire", quando si è rifreddata puoi aggiungerci fino alla metà del peso di panna montata.
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Ottimo!! L' ing. è sempre molto preciso e dettagliato!! A presto
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Ho aggiunto un 30% di cioccolato fondente al 50%, la prossima volta provo con il 50%...de gustibus..
Ho avuto un problemino, più che altro fastidioso, che la prossima volta vorrei evitare.
Aggiunto il cioccolato alla crema questa ha perduto la consistenza e messa nella sac a poche tendeva a uscire dal beccuccio. Come potrei riportarla alla consistenza originale? L'ho messa 10' nel congelatore ma è servito a poco 
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i due composti li devi mescolare quando sono ancora caldi entrambi. Altrimenti ottieni il problema che hai descritto.
Una volta mescolati sarebbe meglio farli freddare fino a 4 gradi.
Per questo motivo io li preparo anche con 2 giorni di anticipo.
10' minuti in freezer gli fanno il solletichino purtroppo.
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Mescolati entrambi caldi ma in frigo sono stati circa 15h. Grazie della dritta..
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CITAZIONE (lucignano47 @ 20/9/2018, 11:39) Mescolati entrambi caldi ma in frigo sono stati circa 15h. Grazie della dritta..
eh allora no luciano.
Ci sta qualcosa che è andato storto.
Io avevo capito che avessi mescolato il cioccolato caldo alla crema fredda. Invece non è così.
Ma da appena cotta la crema appariva già bella densa?
Raffreddandosi la crema si solidifica in frigo, con il cioccolato dovrebbe divenire ancora più solida.
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Va Benissimo come ti ha descritto Fabrizio, ma c'e' bisogni di tempo perche' la struttura solidifichi.
Meglio prepararla un giorno prima.
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16 replies since 18/9/2018, 18:02 203 views
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