-
Anto_nella.
User deleted
. 
Adoro la marmellata di fichi,sul pane è fantastica, ma non in abbinamento a frolla o biscotti, troppo stucchevole per i miei gusti.
Per questa crostata ho utilizzato quindi una simil composta per riempire la base della crostata,ed il risultato è stato molto apprezzato.
Un ripieno morbido, dolce il giusto, una frolla friabile che si scioglie in bocca, crostata promossa a pieni voti
ma veniamo alla ricetta:
Frolla fine Etoile:
500 gr di farina (io Dalla Giovanna per frolla w130)
300 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
80 gr di tuorli
scorza di limone
un pizzico din sale
Nella planetaria. con la frusta k sabbiare farina e burro, poi aggiungere sale e
aggiungere zucchero ,uova e buccia di limone cercando di non lavorare l'impasto a lungo.
Mettere in frigo a riposare almeno 3-4 ore, io anche una notte intera.
Per facilitare la stesura dell'impasto all'interno dello stampo io metto il panetto all'interno di un sacchetto extralarge per congelatore, stendo l'impasto in uno strato sottile e ripongo in frigorifero già stesa. Cosi' facendo non uso neppure un pizzico di farina in più di quella prevista, lo strato diventa perfettamente uniforme,la stesura all'interno dello stampo è di molto facilitata, sia che usiate uno stampo a cerniera, sia uno microforato ( dove c'è bisogno di ritagliare i pezzi di frolla esattamente della stessa misura dei lati dello stampo).
Basta tagliare il sacchetto, capovolgere l'impasto nello stampo imburrato e leggermente infarinato ed il gioco è fatto.
ripieno:
ho sbucciato 6 fichi belli grossi, ho aggiunto 4 cucchiai di zucchero, ho fatto bollire 3 minuti circa, schiacciando con la forchetta. Ho misurato i gradi brix, 45, ho deciso che secondo me erano perfetti, dolce ma non stucchevole.( consideriamo che la confettura di fichi raggiunge anche i 60 brix).
ho riempito il guscio di frolla con la composta raffreddata, poi ho rivestito il tutto con fettine di fichi tagliati sottilmente con un coltello bello affilato ( io ho usato quello per sfilettare, lama tagliente e flessibile)
cotto in forno termoventilato a 170 gradi per circa mezz'ora ma ogni forno è storia a sè, quindi cuocere fino a che la frolla risulti bella dorata ( non bruciacchiata
).
quando è raffreddata spolverare il bordo con dello zucchero a velo.
Edited by Anto_nella - 10/9/2018, 07:10
. -
.
. -
.
Tu... tu... tu... e... basta, non dico nulla! 
. -
.
Bravissima! . -
.
Applausi a scena aperta! . -
Anto_nella.
User deleted
Grazie
A chi ti rivolgi? Con tutti questi "tu" mi confondi 
Grazie ,una cosa semplice ma comunque buona
Addirittura!
Grazie!
. -
.
Inutile che ti dica quanto sia buona e bella, la foto veramente parla da sola.
Questa piacerebbe un mondo alla mia mamma.
Io le faccio sempre la crostata di fichi disposti come i tuoi ma freschi con sotto la crema e sopra un velo di gelatina.
La voglio provare cosi.
. -
Anto_nella.
User deleted
Inutile che ti dica quanto sia buona e bella, la foto veramente parla da sola.
Questa piacerebbe un mondo alla mia mamma.
Io le faccio sempre la crostata di fichi disposti come i tuoi ma freschi con sotto la crema e sopra un velo di gelatina.
La voglio provare cosi.
Provala,e'piaciuta proprio tanto.
Tra i vantaggi di non usare confettura(evitando il troppo dolce) anche il fatto che il ripieno non si asciuga come la confettura ( che con il calore della cottura diventa uno strato sottissimo)ma rimane morbido e scioglievole.
Mi farai sapere!
P.s.
Fatto anch'io in passato la crostata con crema e fichi aggiunti a freddo,molto buona anche questa versione!.
Crostata ai fichi |
Offline
Web
Contacts