crostata di frutta

shakin89

Posted on 3/9/2018, 12:10

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SPOILER (clicca per visualizzare)

Per il rientro dalle ferie, ho fatto una piccola crostatina di frutta per i colleghi.
Se rinasco voglio essere mio colelga!

Le dosi che riporto sotto sono per due crostate, la frolla avanza pure un pochino.
Ho usato uno stampo quadro da 20, ed uno tondo da 24.

Base della frolla milano
500 g farina debole
250 g burro freddo
1 g di sale
10 g zeste di limone
10 g zeste di arancio
vaniglia in bacca
250 g zucchero a velo
2 uova (100 g circa)

Per la lavorazione si esegue il solito metodo della sabbiatura della farina con il burro.
Si mettono in macchina i primi 6 ingredienti e si fa lavorare a bassa velocità con la foglia per 2-3 minuti, fino a che il burro non è completamente sabbiato.
Si unisce lo zucchero a velo e si danno un paio di giri.
Poi si uniscono le uova e si lavora fino ad omogeneizzazione.
Si ripone in frigo a riposo per almeno 2 ore.

Crema
650 g Latte
120 g tuorli
130 g di zucchero
15 g di amido di riso
45 g di amido di mais
zeste di limone
zeste di arancio
bacca di vaniglia

Io ho il bimby, per cui ho inserito tutto dentro, 7 minuti a 90 gradi e la crema è pronta.
Altirmenti bisognerebbe sbattere i tuorli con lo zucchero e con le polveri, quando il latte bolle leggermente versare il composto dentro e girare fino ad addensamento, insieme agli aromi naturalmente.

Si fa freddare coperta con pellicola a contatto e si ripone in frigo almeno 12 ore.

Prima di usare la crema fa omogeneizzata con una frusta a mano per eliminare i grumi e donargli lucidità ed una trama fine.

Con una sac a poche con punta tonda liscia dell'8 si decora la crostata e si riempie la base di crema.

Sopra ho decorato con pesce ed albicocche e mirtilli (quello che avevo in frigo).

Come gelatina ho usato il tortagel, a breve posto anche come farsi la gelatina da soli.

ciao e buona merenda!