Cake al cuore di limone

Posted on 25/8/2018, 12:11

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Ingredienti per una tortiera di 16-18 cm

Gelatina al limone
2 bucce di limone grattate
Succo di 2 limoni ( 100 ml)
100 ml di acqua
160 g di zucchero
35 g amido di mais
Circa mezza bustina di tortagel

Per la mousse bianca
500 grammi di mascarpone
200 ml di panna
100 grammi di zucchero a velo
3 fogli di gelatina
100 ml di acqua
3 cucchiai di limoncello

Base
100 g di biscotti
30 g di burro circa

Procedimento per la gelatina al limone :
Prendere un pentolino e inserire zucchero, buccia di limone e amido di mais e mescolare il tutto. Aggiungere poi il succo di limone e l‘acqua.
Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione e far bollire per altri due minuti. Spegnere il tutto e aggiungere il tortagel e il colorante giallo. Mescolare fino ad avere un composto di colore omogeneo.
Inserire il tutto in un coppa pasta di 12 cm e far raffreddare in freezer per circa 30 minuti.

Procedimento per la base e la mousse bianca:
Tritare i biscotti e unirli al burro sciolto.
Distribuite il composto sul fondo della tortiera, compattatelo e livellatelo bene con un cucchiaio. Ponete in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Dovrà rimanerci almeno 10 minuti.

In una planetaria unire il mascarpone, panna, zucchero a velo, acqua e il limoncello fino ad avere un composto leggero ed omogeneo. Dopodiché aggiungete i fogli di gelatina sciolti in un paio di cucchiai di mousse al microonde.

Sulla base della torta versiamo uno strato di mousse e mettiamo in frigo per un paio d’ore. Dopo questo periodo, tiriamo fuori la gelatina al limone e poggiamola sullo strato di mousse già solido, dunque versare il resto della mousse e mettere in frigo per altri 5-6 ore (meglio se lasciamo riposare tutta la notte).

Per la decorazione io ho usato delle foglioline di menta e fettine di limone ma é a vostro piacimento. 3ECE03F9-6578-4E94-88EA-D3B8B99865E4