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Anto_nella.
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per la bavarese
450 gr latte
450 panna fresca
120 gr zucchero
170 tuorli
13 gr di gelatina
150 gr di pura pasta di mandorle tostate ( no panetto)
Preparare un crema inglese mescolando tuorli e zucchero, aggiungere latte bollente e continuare la cottura fino a 85 gradi.
Ritirare dal fuoco, inserire la pasta di mandorle, lasciar intiepidire, aggiungere la gelatina idratata e ben strizzata. Abbattere e portare la temperatura a 30 gradi. aggiungere la panna semimontata.
riempire lo stampo e abbattere.
decorare con del caramello e delle mandorle tostate tagliate a scaglie
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Bavarese alle mandorle tostate |
