PUCCE SALENTINE COTTE IN F1 P134H

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  1. Orex
    view post Posted on 11/6/2018, 20:01
     
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    Salve a tutti !!!...questa volta ho voluto provare a cuocere le PUCCE SALENTINE IN F1 !!!...

    Sono venute buonissime !!!

    Eccovi le dosi per 12 PUCCE da 180 GRAMMI !

    Farina TIPO 00 (80 %): 1000 gr.
    Semola Rimacinata (20 %): 250 gr.

    Tot. Farina: 1250 gr.

    Acqua: 875 ml (70 %)
    Ldb Fresco: 1,20 gr. (1.37 gr a litro)

    Sale: 22 gr. (25 gr a litro)

    Olio: 35 ml (40 ml a litro)

    POOLISH:

    Farina (Già Mixata): 875 gr. (70 % su totale farina)

    Acqua: 875 ml (TUTTA !!!)

    Ldb Fresco: 1,20 gr. (1.37 gr a litro)


    Chiusura Impasto:

    Farina Rimanente: 375 gr.
    Sale: 22 gr.
    Olio: 35 ml.


    TEMPI DI LAVORAZIONE:

    POOLISH: 00:00 / 06:30 (6 ore e mezza a T.A. 27 °C)

    CHIUSURA IMPASTO

    3 SERIE DI PIEGHE DISTANZIATE DA 10 MINUTI (30 minuti)

    PUNTATA IN FRIGO: 07:00 / 15:00 del giorno successivo (32 ore)

    STAGLIO / APPRETTO: 15:00 / 20:00 (5 ore in estate – 6 ore in inverno)

    TOT. ORE MATURAZIONE IMPASTO: 44 ore.

    COTTURA IN F1 CON REFRATTARIA ORIGINALE.

    TEMPERATURE F1 PRERISCALDO (CON PIETRA REFRATTARIA ORIGINALE): 300 CIELO E 300 PLATEA.

    TEMPERATURE F1 IN COTTURA - FASE 1: CIELO SPENTO E 300 PLATEA PER 3 MINUTI (O QUANDO SI E' COMPLETAMENTE GONFIATO IN COTTURA)

    TEMPERATURE F1 IN COTTURA - FASE 2: CIELO A 450 GRADI E PLATEA A 350 GRADI PER 1 o 2 MINUTI (IMPOSTARE IN QUESTO MODO SUCCESSIVAMENTE AL COMPLETAMENTO DELLA FASE 1).

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    Edited by Milligrammo - 11/6/2018, 21:55
     
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  2. Milligrammo
    view post Posted on 11/6/2018, 20:42
     
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    EH ma che belle! La stesura come la fai? Uniforme coi palmi? Che spessore?
    Ps ho spostato in alto una tua foto :)
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  3. Orex
    view post Posted on 11/6/2018, 20:45
     
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    CITAZIONE (Milligrammo @ 11/6/2018, 21:42) 
    EH ma che belle! La stesura come la fai? Uniforme coi palmi? Che spessore?
    Ps ho spostato in alto una tua foto :)

    Grazie !!!...La stesura la faccio appiattendo leggermente i panielli senza assottigliare troppo i panielli...li lascio di 1 cm di spessore e li butto nella semola rimacinata.
     
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  4. Milligrammo
    view post Posted on 11/6/2018, 20:51
     
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    Ok quindi un panuozzo vero e proprio ma tondo!
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  5. Orex
    view post Posted on 11/6/2018, 20:52
     
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    CITAZIONE (Milligrammo @ 11/6/2018, 21:51) 
    Ok quindi un panuozzo vero e proprio ma tondo!

    Esatto...solo che in Puglia li chiamano PUCCE SALENTINE
     
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  6. LAPERGAMENA
    view post Posted on 11/6/2018, 22:20
     
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    Se hai fame questo risolve tutti i tuoi problemi :D
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  7. Anto_nella
    view post Posted on 11/6/2018, 23:08
     
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    User deleted
    Ottime! E ti sono venute proprio bene :)
     
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  8. Franko61
    view post Posted on 12/6/2018, 05:24
     
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    Oreste .... sono veramente invitanti!! :wub:
    Complimenti!
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  9. Orex
    view post Posted on 12/6/2018, 05:26
     
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    CITAZIONE (Franko61 @ 12/6/2018, 06:24) 
    Oreste .... sono veramente invitanti!! :wub:
    Complimenti!

    Ciao Franko61 !...ti ringrazio

    CITAZIONE (Anto_nella @ 12/6/2018, 00:08) 
    Ottime! E ti sono venute proprio bene :)

    Grazie !!!

    CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 11/6/2018, 23:20) 
    Se hai fame questo risolve tutti i tuoi problemi :D

    Vero !!!...😆😆😆
     
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  10. smillettina
    view post Posted on 12/6/2018, 06:16
     
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    Smilletta = Luigi del calcolapizza che vorrei

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    Modo alternativo da proporre alla moglie e non farsi dire “ sempre pizza? “ Le proverò al più presto. Bravo Orex 😀
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  11. Orex
    view post Posted on 12/6/2018, 06:17
     
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    CITAZIONE (smillettina @ 12/6/2018, 07:16) 
    Modo alternativo da proporre alla moglie e non farsi dire “ sempre pizza? “ Le proverò al più presto. Bravo Orex 😀

    Ciao Luigi !...Grazie !!!
     
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10 replies since 11/6/2018, 20:01   573 views
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