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CITAZIONE (goldrake74 @ 31/1/2019, 19:10) Grazie Franko61 e lucignano47; troppo buoni  Io penso che il pane dovrebbe avere gli angoli "lineari" e la trama interna più fitta e omogenea  Comunque me lo stò mangiando volentieri 
Sulla regolarità sono d'accordo sull'alveolo ....parlandone 
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goldrake ottimo lavoro!!!
Per quanto riguarda gli angoli allora la prima foto dei due che stanno nello stampo si vede quello di destra leggermente collassato. Probabilmente lo hai cotto poco, fai sempre la prova stecchino prima di tirarlo fuori o alza anche un pochino la temperatura del forno.
Se vuoi invece una mollica più fitta, aumenta il peso leggermente e inforna come la cupola arriva vicino il coperchio dello stampo, altrimenti poi ti strasborda.
Per l'idea delle fette biscottate è una figata!! 
Per il resto direi che ci siamo.
Probabilmente il tuo è venuto più idratato perché hai usato farina 0, io avendolo fatto tutta integrale ha un assorbimento leggermente superiore.
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Grazie Fabrizio!
Prossima volta provo con i semi, abasso di poco l'idro e lascio la quantità com'ê.
Qua hanno apprezzato molto la versione after essicatore!
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Rieccomi con altro pane in cassetta.
Soddisfatto per gusto e consistenza.
Questa volta però lo stampo mi ha "fregato", nel senso che durante la cottura si è attaccato alla lamiera, sebbene avessi imburrato bene come le scorse volte...
Qualche dritta perchè non si attacchi?
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A che temperatura hai cotto?
io ho fatto una sorta di bruciatura alla lamiera. Ho unto tutta la lamiera e messa in forno a 200 °C per 2 ore circa.
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Ciao Fabrizio, ho cotto a 185 gradi per 50 minuti....
Ê la prima volta che mi capita...
Proverò a fare il trattamento come hai fatto tu, sempre grazie!
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Ho fatto questa meravigliosa ricetta per l'ennesima volta dopo tanto tempo. Rileggendo il TD mi va in errore quando linko a " ricetta del pancarrè ".
Grazie ancora Fabrizio per questa ricetta.
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Grazie luciano, si la ricetta non ci sta, la devo rimettere
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La mia nipotina ha scoperto il pane in cassetta, quindi al lavoro!! Sono arrugginito e m'è venuto un dubbio. Uso lo stampo 30x10x10. Nella formula il LdB è 4gr in totale, 1.9gr li uso per la biga e poi ne devo aggiungere 2.1gr nell'impasto finale. O sbaglio ?
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mi spiego meglio..non è che voglio fare il pedante..il mio dubbio è che ci vogliano solo 1.9gr della biga. Cmq sono partito con l'impasto e ne ho messo 1.9gr...
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Ciao Lucignano e scusa per il ritardo della risposta.
Allora, si la tua domanda è corretta ed è giusto inserire anche il restante lievito di birra nell'impasto finale.
Se guardi l'ultima colonna, "Impasto Finale" ci sono riportate tutte le quantità di quello che devi usare.
Fammi sapere per qualunque problema.
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Ciao Fabrizio, vorrei adattare questa ricetta, ottima, al LICOLI. Mi daresti una mano?
Complimenti e grazie mille! ho scoperto un modo per non usare panbauletto
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Se vuoi puoi provare a sostituire la biga fatta con il ldb, la biga fatta con il licoli.
Praticamente metti il licoli in quantità 10 volte superiore al lievito di birra, e lo lasci 12 ore a TA a fermentare.
Dopodichè la usi come nella ricetta originale.
Cosi su due piedi non è proprio facile ribilanciare la ricetta per il licoli.
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27 replies since 6/6/2018, 09:48 1456 views
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