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Anch'io non ho capito di che sciroppo di tratti 
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.ciao Emma, faccio un po di confusione non capisco quando dici di dover inserire lo sciroppo, quale sarebbe?
E' scritto nella descrizione subito dopo gli ingredienti, fare la sera prima sciroppo con acqua e zucchero.
Unendo la dose di acqua con quella di zucchero avremo meno problemi con la granulometria dello zucchero, ma soprattutto possiamo metterlo a raffreddare in frigo.. -
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sarebbe lo zucchero gr 290 con acqua gr 160 che si trovano nel primo impasto
grazie mille. -
.sarebbe lo zucchero gr 290 con acqua gr 160 che si trovano nel primo impasto
grazie mille
Esatto.
Buon lavoro. -
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Emma e normale che sia uscito parecchio umido?
Edited by Francescokr. - 21/11/2019, 20:29. -
Dolcissimo passatempo.
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Complimenti un bellissimo risultato.....mi chiedevo volendo aumentare un po la dolcezza dell'impasto aumentando un po' la quantità di zucchero che succede al bilanciamento della ricetta???
Edited by LAPERGAMENA - 20/11/2020, 09:18. -
.Complimenti un bellissimo risultato.....mi chiedevo volendo aumentare un po la dolcezza dell'impasto aumentando un po' la quantità di zucchero che succede al bilanciamento della ricetta???
Gli zuccheri sono bilanciati per ottenere una corretta fermentazione dell'impasto e aumentarli ne comprometterebbe l'equilibrio. Tra l'altro questa e' una ricetta molto aromatica, e lo zucchero a velo finale ne completa la dolcezza.
No, anzi e' molto soffice ed asciutto.. -
Mkat.
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Buongiorno sono alle prime armi x quanto riguarda Il lievito madre che cosa sono i 3 rinfreschi? E come si procede in acqua? Grazi . -
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Il rinfresco serve a dare forza ad una madre e prepararla per un grande lievitato.
Generalmente si fanno 3 rinfreschi e in questo caso si mette a lievitare a 30 gradi per 3 ore 3 ore e mezza immersa in acqua pari a 3 volte il peso del lievito.. -
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Ciao Emma, scusa nel caso vorrei omettere la pasta di zabaione devo rivedere l'intera ricetta? . -
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No, non serve ribilanciare ma puoi farla così
Prendi un marsala
75 GR di marsala
10 GR di zucchero
15 GR di sciroppo di glucosio
1 pizzico di sale
Pesa la tara di una casseruola da fuoco
Metti liquore con gli zuccheri e il sale
Fai bollire e ATTENZIONE
il liquido deve ridursi della meta'
Quindi di tanto in tanto devi pesare la casseruola togliendo la tara.
Fai raffreddare devi avere 50 GR netto
Unisci all' emulsione e compensa la mancanza di peso con canditi tritati o pasta d' arancia. -
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Ok grazie . -
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Ciao, riprendo questo thread sopito da anni per chiedere un paio di info ad LAPERGAMENA (che ringrazio per la spettacolare ricetta) ovvero che temperatura ambiente aveva per far uscire quelle bombe così tanto in 6 ore dallo stampo, e se bisogna aspettare fino a quel punto o infornare prima come altezza. Sto provando la ricetta e credevo di avere anche un lievito decentemente pronto ma in 12h a TA di 20 gradi sono arrivati al bordo, non di più.
Grazie.
PANDORO CON LIEVITO MADRE |
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