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CITAZIONE (shakin89 @ 18/2/2019, 14:26) Ciao Gianlu, bentrovato e grazie!
Quando devi assicurare la stessa qualità ogni sacrosanto giorno, è li che si vede il manico!
Hai colto esattamente il punto della questione.
Tu lo avevi trovato anche prima di diventare professionista 
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Grazie Emma, troppo buona  quello che volevo dire è che a volte (io per primo tempo fa) ci scervelliamo al “grammo” su pesi, misure e metodiche. Il bello in questo mondo dell’impasto è la “libera interpretazione” che caratterizza chi ci lavora, tutto questo si traduce nel PP appunto, quindi come consiglio “scioglietevi” quando impastarte, non fossilizzarsi sul “trovare” il punto pasta ma cercatelo per come voi impastate e non per gli ingredienti messi, le prime volte si sbaglia ma poi tutto tornerà più facile
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CITAZIONE (PizzaBike @ 19/2/2019, 13:34) Grazie Emma, troppo buona quello che volevo dire è che a volte (io per primo tempo fa) ci scervelliamo al “grammo” su pesi, misure e metodiche. Il bello in questo mondo dell’impasto è la “libera interpretazione” che caratterizza chi ci lavora, tutto questo si traduce nel PP appunto, quindi come consiglio “scioglietevi” quando impastarte, non fossilizzarsi sul “trovare” il punto pasta ma cercatelo per come voi impastate e non per gli ingredienti messi, le prime volte si sbaglia ma poi tutto tornerà più facile
Andrebbe scritto a caratteri cubitali sul web.
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