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Ho provato sia partendo con foglia e poi gancio, ho provato con acqua freddissima, o partendo dalla farina invece che dall'acqua. Bassa velocità e alta, si arrampica comunque sul gancio e rimane grumosa e appiccicosa. 
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Smilletta = Luigi del calcolapizza che vorrei
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Elena anch'io ho avuto stesse difficolta con l'impastatrice Kitchenaid Pro da 6,9. Appena incordava, portava a spasso l'impasto.
Cosa ho fatto? Ho venduto la KA e presa una spirale
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Non posso, lo amo troppo, ho venduto quello da 4,5 per comprare questo più grande, faccio spesso pandispagna fino a 10 uova, fantastico. È un peccato che non riesca ad ottenere un impasto decente . -
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Ieri sera ho finito a mano questo impasto per napoletana iniziato con autolisi, breve passaggio con foglia per aggiungere il resto della farina e chiusura sul banco, ci sono come punto pasta? Tirandola tendeva comunque un po' allo strappo 
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Bello liscio . -
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io direi proprio che ci sei, anche perché per la napoli non serve troppa corda. . -
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Ok, grazie! 
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Si Elena e' perfetto.
P.s. La 6 kg e' perfetta anche per i panettoni, devi trovare il modo giusto per utilizzarla.. -
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Grazie Emma, ogni consiglio è molto ben accetto, per questo impasto sono passata dalla foglia alla chiusura sul banco. Se volessi usare la spirale come dovrei fare?
Scusate se vado ot. -
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Il famoso PP 
quante cose diventano chiare come dire.. impastando tutti i sacrosanti giorni. In pizzeria poi non esistono “dosi”, il PP diventa istintivo, con un tipo di farina magari è al 68% di ID con un’altra il 70, con un’altra il 75, ecc. L’importante è che ritrovi il “tuo”, che lo replichi nel tempo e che se oggi ci hai messo 15 minuti e domani 20 magari c’è un “perché” ma.. chi se ne frega, a te conta il risultato finale. 45kg di impasto non sono 10, ti si apre un mondo, ed è qui che il PP diventa ancor più “istintivo”. QUESTA è la poesia ed il segreto del l’impasto qualsiasi sia la farina usata, ovviamente pensiero personale 
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Ciao Gianlu, bentrovato e grazie!
Quando devi assicurare la stessa qualità ogni sacrosanto giorno, è li che si vede il manico!. -
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Quindi se non ho una pizzeria e non impasterò ogni santo giorno, per imparare il mio punto pasta, Impiegherò almeno 20 anni. 
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come dico spesso, quando l'hai fatto 1 milione, 1 milione e mezzo di volte, diventa facile!
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Smillettina con una pizzeria è più “facile” per alcuni aspetti è molto più difficile per altri a casa quando hai fatto “quelle” stop.. in pizzeria se metti gente a sedere alle 19 deve mangiare la STESSA cosa anche quello che ti entra alle 1 di notte
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Hai ragione PizzaBike
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