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Premesso che non esiste un ragų uguale a un altro e che viene diverso da persona a persona, tenterō comunque qualche generalizzazione. Il ragų bolognese č pių delicato, il soffritto meno "tirato", c'č meno pomodoro, in genere non c'č concentrato di pomodoro e la cottura viene portata avanti con il latte, la carne č mista maiale e manzo. Nel ragų fiorentino il soffritto č molto "tirato", al limite della bruciatura, c'č abbondante concentrato e si porta a cottura con il vino rosso, la carne č solo di manzo. Queste differenze fanno sė che il bolognese sia di gusto delicato e poco aggressivo, il fiorentino č "ignorante", aspro č molto saporito. In tutti i casi si puō aggiungere salsiccia, funghi, frattaglie o altro secondo i gusti.
Io sono fiorentino quindi vi beccate la mia ricetta da fiorentino. Le quantitā rigorosamente a occhio.
soffritto di cipolla, carote e sedano
Tirate bene il soffritto e aggiungete conserva (concentrato) e passata
Poi č il momento del macinato e fegatini di coniglio (o di pollo, opzionali, ma buoni)
Rosolate e poi vino
Funghi secchi
E ora sobbollire piano piano almeno 2 ore, ma 4 son meglio, aggiungendo acqua quando serve, ovviamente sale e pepe q.b.
non ve ne pentirete
Enjoy 
PS vi sono avanzati i fegatini? fate il cibreo fiorentino
Edited by Japi - 17/2/2019, 17:31
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per zi Japi!
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