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Lo gnocco fritto e le sue varianti da un' antica ricetta di Vincenzo Rambofango .
RICETTA:
1000/1080gr farina medio/debole -240
580 gr acqua50% (frizzante) + latte 50%
8gr lievito chimico s.gennaro
18gr sale
30gr di strutto (in alternativa 30 gr burro)
8/10 gr LDB in base alla stagione
Passi:
Scigliorere il Ldb insieme ad acqua e latte e dopo aggiungere il lievito chimico.
Dopo disporre farina a fontana ed inserire il burro e piano piano l acqua con il latte e lievito.
Per ultimo inserire il sale e continuare a mescolare, fino a che non inizia a formarsi la maglia. A questo punto inserire l impasto dentro un sacchetto alimentare e far lievitare a 22gradi per almeno 4-5 ore.
Passato il tempo necessario (deve almeno raddopiare) sgonfiare l impasto manipolandolo con le mani e creare delle piccole palline che dovranno subito essere stese con il mattarello e cotte (la pasta non deve seccare altrimenti assorbe il grasso di cottura)
Bella la consistenza perfetta la non assorbenza dei grassi, asciutto morbido e friabile, buono buono buono
Io ne ho fatto 1,500 kg di impasto........ Tanta roba come si dice a Roma
La cosa che forse stupira' anche voi e' la frittura, quella con lo strutto lontana molte miglia da quella con l' olio di arachidi .
Asciutta, quasi da sembrare non fritta
La mia prova. Con la carrellata di foto......
L' impasto......
Lo gnocco in versione originale ..... O come il resto D' Italia lo conosce....
In formato calzoncelli con fiori di zucca alici e mozzarella.....
In formato tonda.....
L' amore mio più' la panoramica di tutto il ben di Dio 
Pura poesia.......
Io sfinita dopo la serata..........
Weekend magico questo
Vincenzo non servono parole ma solo grazie!
Edited by LAPERGAMENA - 25/9/2018, 10:04
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Buongiorno, sono nuova in questo forum e spero di non essere fuori luogo o infrangere qualche regola, è possibile avere la ricetta? Grazie per l'attenzione
Ilaria. -
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Richiesta più che legittima: Emma, "esci" la ricetta
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Anto_nella.
User deleted
Buono,buono,buono!
Io che amo il salato, con questo, e con i salumi che lo accompagnano,ci vado a nozze!
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FedeC87.
User deleted
Io l ho provata sta ricetta!
Tanta tanta roba! E tanti tanti kg presi
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.Io l ho provata sta ricetta!
Tanta tanta roba! E tanti tanti kg presi
Potresti scrivere la ricetta? ☺️. -
.Io l ho provata sta ricetta!
Tanta tanta roba! E tanti tanti kg presi
Ricetta! Ricetta! Ricetta!
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Mi unisco anch'io a gran voce alla richiesta della ricetta, ti aggiungo un dubbio amletico: Ma non è che si dice IL gnocco fritto?
Emma risponde:
Esatto si dice il gnocco fritto.
E per tutti quelli che chiedono la ricetta, la stiamo recuperando.
E' una ricetta antica, un dono che Vincenzo ci aveva fatto, (la sua famiglia aveva un chiosco di vendita ) ma che qualcuno purtroppo ha pensato bene di cancellare.
Ricordo i passaggi, il doppio lievito e potrei rielaborarla, ma per rispetto alla sua tradizione preferirei sia lui a ridarci l'originale.
Le grandi ricette sono fatte per essere tramandate in modo che ne rimanga viva la memoria.
VINCENZO aspettiamo tutti te.
Edited by LAPERGAMENA - 22/9/2018, 23:52. -
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Ci hai allertato il gusto, la vista é la panza. MA DOVE STA LA RICETTA?
Ampress, Che prossimamente ho ospiti.. -
FedeC87.
User deleted
Su un file word ho questo: (penso sia la stessa utilizzata da emma)
1000/1080gr farina medio/debole -240
600gr acqua50% (frizzante) + latte 50%
8gr lievito chimico s.gennaro
18gr sale
30gr burro
8gr LDB
Passi:
Scigliorere il Ldb insieme ad acqua e latte e dopo aggiungere il lievito chimico.
Dopo disporre farina a fontana ed inserire il burro e piano piano l acqua con il latte e lievito.
Per ultimo inserire il sale e continuare a mescolare, fino a che non inizia a formarsi la maglia. A questo punto inserire l impasto dentro un sacchetto alimentare e far lievitare a 22gradi per almeno 4-5 ore.
Passato il tempo necessario (deve almeno raddopiare) sgonfiare l impasto manipolandolo con le mani e creare delle piccole palline che dovranno subito essere stese con il mattarello e cotte (la pasta non deve seccare altrimenti assorbe il grasso di cottura)
Edited by LAPERGAMENA - 22/9/2018, 23:43. -
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Scusa Fede, perché 8 gr di lievito secco ed 8 di ldb? Per i miei gusti mi sembra troppo o sbaglio?
Per chi ha già esperienza, per mangiarli a pranzo, verso le 13, é sufficiente iniziare l’impasto verso le 6 del mattino?. -
.Su un file word ho questo: (penso sia la stessa utilizzata da emma)
1000/1080gr farina medio/debole w220-240
600gr acqua50% (frizzante) + latte 50%
8gr lievito chimico s.gennaro
18gr sale
30gr burro
8gr LDB
Passi:
Scigliorere il Ldb insieme ad acqua e latte e dopo aggiungere il lievito chimico.
Dopo disporre farina a fontana ed inserire il burro e piano piano l acqua con il latte e lievito.
Per ultimo inserire il sale e continuare a mescolare, fino a che non inizia a formarsi la maglia. A questo punto inserire l impasto dentro un sacchetto alimentare e far lievitare a 22gradi per almeno 4-5 ore.
Passato il tempo necessario (deve almeno raddopiare) sgonfiare l impasto manipolandolo con le mani e creare delle piccole palline che dovranno subito essere stese con il mattarello e cotte (la pasta non deve seccare altrimenti assorbe il grasso di cottura)
SIIIIIIIIIII!!!!!!!
Fede tu sei un angelo sceso dal cielo !!!
E' questa, ora provvedo ad inserirla.
Grazie a nome di tutti!!!Scusa Fede, perché 8 gr di lievito secco ed 8 di ldb? Per i miei gusti mi sembra troppo o sbaglio?
Per chi ha già esperienza, per mangiarli a pranzo, verso le 13, é sufficiente iniziare l’impasto verso le 6 del mattino?
Pier, abbiamo gia' fatto questa domanda a Vincenzo e ti assicuro che ne esce fuori un impasto leggerissimo.
Io l' ho fatto di sera, eravamo in 10 in famiglia e ci abbiamo dato dentro di brutto vista la bonta".
A nessuno e' risultato pesante.. -
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Allora resta sola da provare e mangiare. Mi attizza pure quella spianatoia di affettati da accoppiarci. . -
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RamboFangone uno di noi.
Emma suprema.
Siamo fortunati noialtri forumisti.
Grazie Emmis.. -
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Stavo pensando di fare una "chiusa" .... chiudiamo Emma in cucina e....noi seduti in sala!
Cosa ne pensate?.
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