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#crostata #crostata_noci #caramello #pasta_frolla #dolci
In versione originale......
In versione mignon......
E' un dolce molto particolare, lo assaggiai la prima volta a Grenoble e ne rimasi affascinata, ero ancora alle prime esperienze pasticcere non esisteva il web e nemmeno le conoscenze che abbiamo oggi, ma riuscii a riprodurlo e oramai ci accompagna da tantissimi anni come se fosse un dolce della tradizione.
Ho tanti dolci da proporvi che ho riportato dai miei viaggi, piano piano ve li farò' conoscere tutti.
Ma ritornando alla nostra crostata, voglio aggiungere che con il passare degli anni ho scoperto che altri nostri pasticceri l' hanno riprodotta e anche la mia ricetta e' diventata più' raffinata con il passare degli anni,
Inutile ricordarvi che gli ingredienti devono essere di prima qualità', io ho usato le noci della pianta del mio papà' in montagna, questo non significa che ognuno di voi debba avere una pianta, ma acquistare un prodotto di qualità' e non quelle bustine con dentro frutti già' sgusciati e dal sapore non proprio eccellente, anche il semplice utilizzo della vanillina al posto della bacca fa la differenza.
Non serve che vi descriva oltre, tanto l' avete provata, e per chi non ha potuto assaggiarla, provatela almeno una volta e diventerà' il vostro dolce di casa 
PER LA PASTA FROLLA.....
750 gr di farina debole ( se non l' avete 600 gr di farina che usate per pizza e 150 gr di fecola di patate)
200 gr di tuorlo d' uovo
1 uovo intero
250 gr di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
60 g di farina di noci
250 gr di burro
1 pizzico di sale
Impastare velocemente e mettere in frigo per almeno un' ora, ma potete prepararla anche un giorno prima
PER IL RIPIENO......
320 gr di noci sgusciate
250 gr di panna da montare fresca
25 gr di miele
220 gr di zucchero semolato
La punta di un cucchiaino di cannella ( facoltativa)
Poco alla volta a secco spargere lo zucchero nel fondo del pentolino e muovendolo continuamente farlo sciogliere, unire pian piano tutto lo zucchero fino a formare il caramello con un colore ambrato, unire il miele e poi piano piano la panna bollente.
Girare mentre si unisce lentamente la panna, attenzione a tenere lontano il viso perché' potrebbe schizzare.
Tritare le noci al coltello molto grossolanamente.
Unire le noci al caramello, mescolare bene e togliere dal fuoco per far raffreddare.
Prima di servirla andrebbe lucidata con un po' di gelatina .
E' un dolce che dura tantissimo e si può' anche congelare.
E' ottima anche nella versione con nocciole e mandorle, ma sia mandorle che nocciole prima devono essere tostate.
Edited by LAPERGAMENA - 29/7/2022, 12:38
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Ciao Emma molto bella la crostata e la proverò ma volevo sapere cottura sempre a 180°fino a doratura?e poi dici che andrebbe lucidata prima di servire con gelatina...mi spieghi come si fa'?
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Ciao Damy, 180 e' la linea guida di cottura, ma se il tuo forno e' meno forte puoi salire anche a 190.
La lucidatura la fai con normale gelatina, quella che si usa per le crostate di frutta, oppure con gelatina di albicocche sciolta a bagnomaria.
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Azzz questa me la ero persa ❤️
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3 replies since 30/5/2018, 17:06 387 views
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