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#lumache, #chiocciole
La lumaca....... So benissimo che solo a sentirla nominare qualcuno storcerà' il naso.
Ma fa parte della tradizione culinaria del mio paese, le ho sempre mangiate fin da bambina quando al paese dopo una giornata di pioggia si prendeva il cestino e si andava a raccoglierle.
Oggi purtroppo non si trovano più'... Una volta i campi in montagna erano tutti coltivati e ben puliti e le lumache potevano uscire a passeggiare tranquillamente tra l' erba fresca.
Ora nessuno pulisce più' quei campi vicino i boschi e i rovi e gli arbusti infestanti si sono impadroniti di quelle riserve naturali per le lumache.
Però' si possono comperare, naturalmente in allevamenti biologici dove sono cresciute con l' aggiunta nella loro alimentazione di erbe aromatiche che rendono le loro carni molto delicate e saporite.
C' e' pero' un problema, ci vuole un lavoro certosino di spurga tura e pulizia e per questo motivo non le mangio mai nei ristoranti perché' non mi fido.
Si fanno bollire per un attimo in acqua bollente.
Una volta tolte dal guscio vanno massaggiate con aceto e sale per tante volte fino a che non diventano pulitissime e perdono il loro aspetto viscido
Sono buonissime e ve le presento in 2 versioni:
Con il sughetto alle erbe aromatiche
E fritte come una normale frittura di pesce.....
E le accompagno con una bella focaccia con LN
E con il mio pane a lievitazione naturale tostato e strofinato con aglio ....
Per le lumache con sughetto alle erbe aromatiche occorre
Lumache
Pomodoro fresco
Rosmarino, aglio, prezzemolo
Tanto origano
Olio sale e peperoncino
Non vi ponete dei limiti.... Assaggiate e poi vi accorgerete che quel naso non si arriccera' più'
Edited by LAPERGAMENA - 13/6/2020, 09:31
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Io dovrei farmi veramente tanto coraggio ad assaggiarle...magari potrebbero anche piacermi, chissà...ma per ora sto bene senza lumache. Comunque grazie per le ricette, si possono sfruttare anche con altri ingredienti 
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quelle di terra mai capitato, quelle di mare si, non spesso ma diverse volte.
Ma preferisco le rane..
LE LUMACHE....le avete mai mangiate? |
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