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La romana si stende con il mattarello.. io la adoro
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Ciao in tutta sincerità anch'io, è una droga ne mangio in quantità. -
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Ok con il biscotto saputo o con la pietra refrattaria
Grazie mille. -
.Ok con il biscotto saputo o con la pietra refrattaria
Grazie mille
Biscotto. -
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Biscotto serve oltre 450 gradi, sotto non è necesario, non vuol dire che non si possa usare. . -
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Grazie 
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.Il licoli è metà acqua e metà farina, quelle quantità le sottrai dall'acqua e farina della ricetta....
Ciao cara! supercomplimenti per l'ottima riuscita!! sogno di avere un risultato così!
io invece vorrei provare con il lievito madre, mi consiglieresti come ribilanciare le dosi? ora fa abbastanza caldo, cosa mi consigli per i tempie. emodalità di lievitazione? Grazie mille!!
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.Il licoli è metà acqua e metà farina, quelle quantità le sottrai dall'acqua e farina della ricetta....
Ciao cara! supercomplimenti per l'ottima riuscita!! sogno di avere un risultato così!
io invece vorrei provare con il lievito madre, mi consiglieresti come ribilanciare le dosi? ora fa abbastanza caldo, cosa mi consigli per i tempie. emodalità di lievitazione? Grazie mille!!
Grazie
Puoi utilizzare il 25% ogni kg di farina.
Tempistiche sempre le stesse, fai impasto, fai partire la lievitazione poi frigo fino al giorno dopo.
Dividi in palline 4/5 ore prima della cottura. -
.#pizza_tonda_romana, #pizza
Che bella avventura che e' stata questa.... ragazzi, di quelle che ti viene voglia di raccontare non solo per la pizza, così diversa da quella che tutti qui siamo abituati a fare, ma perché' alla guida abbiamo avuto il grande Giancarlo Casa nostro carissimo amico e maestro in questa settimana.
Come posso descrivere in poche parole la pizza romana a chi non l' ha mai assaggiata?
Non è ' facile, perché la verace è' gonfia e generosa nelle sue forme grazie all' aria che la sapiente maestria del pizzaiolo fa spostare dal centro verso l' esterno a creare il cornicione........
.....solo l' aspetto ti invita a tuffarti a capofitto in quel tripudio di sapori e morbidezza.
Nella romana invece il cornicione è' stato distrutto, sempre dalle sapienti mani del pizzaiolo che con l'aiuto del matterello butta via tutta l' aria che si era formata e stende il disco sottile.
I napoletani inorridiscono nel vedere questa tecnica, ma io che ci sono cresciuta con questo tipo di pizza, vi posso assicurare che se ben fatta lascia un bel ricordo dietro di se....
La mia realizzazione........
Ecco la cottura fatta in F1 e finalmente ho ritrovato la meravigliosa pizza con cui sono cresciuta, fragrante e scioglievole e molto gustosa nei condimenti.
Grazie mille Giancarlo per la condivisione
Pizza tonda alla romana, da una ricetta del grande Giamcarlo Casa.
Solo provandola capirete che non esiste un limite alle meravigliose sensazioni di gusto che la pizza può' regalare.
La ricetta la trovate qui...
Ricetta:
1 lt acqua
1,8 farina
20 gr olio evo
35 sale
2g lievito secco se a 24 ore di cui 20 in frigo e 4 dopo ave realizzato le palline
4g lievito secco se diretto a 6 ore di cui 3 a temperatura ambiente e 3 dopo aver realizzato le palline.
Cuocere in forno a 300 gradi o in quello di casa su pietra refrattaria rovente alla massima temperatura posizionata in alto vicino al grIll.
Ciao! avresti consigli su come cuocere in forno a legna indiretto tipo questo https://www.verdefacile.eu/it/forni-e-barb...inc-100-qv.html ? Grazie!!. -
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Se ha la ventilazione usala e usa un pirometro, la differenza tra il termometro del forno e quella della pietra è abissale. Inforna a 280 di pietra e vedi a mezza cottura, se la parte sopra sta troppo indietro alza la pizza in una griglia in alto, è la zona più calda in questi forni. Poi aggiusti pian piano il tiro. . -
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Bravo Dek 😁 . -
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Ecco un altro che ci ha giocato non poco
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I panetti quanto pesano per una romana ottimale? Io li faccio da 170, ma non li apro più di 30 cm o mi si strappano in cen5ro. . -
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In centro? Ma quando? col palino? . -
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No, la stendò rigorosamente con il mattarello, poi arrivati ai 30 cm circa, se cerco di stendere oltre pizzicandole e tirandola un po’ cede verso il centro. Fare panetti da 200 gr mi sembra troppo..
PIZZA TONDA ROMANA |
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