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#pizza_tonda_romana, #pizza
Che bella avventura che e' stata questa.... ragazzi, di quelle che ti viene voglia di raccontare non solo per la pizza, così diversa da quella che tutti qui siamo abituati a fare, ma perché' alla guida abbiamo avuto il grande Giancarlo Casa nostro carissimo amico e maestro in questa settimana.
Come posso descrivere in poche parole la pizza romana a chi non l' ha mai assaggiata?
Non è ' facile, perché la verace è' gonfia e generosa nelle sue forme grazie all' aria che la sapiente maestria del pizzaiolo fa spostare dal centro verso l' esterno a creare il cornicione........
.....solo l' aspetto ti invita a tuffarti a capofitto in quel tripudio di sapori e morbidezza.
Nella romana invece il cornicione è' stato distrutto, sempre dalle sapienti mani del pizzaiolo che con l'aiuto del matterello butta via tutta l' aria che si era formata e stende il disco sottile.
I napoletani inorridiscono nel vedere questa tecnica, ma io che ci sono cresciuta con questo tipo di pizza, vi posso assicurare che se ben fatta lascia un bel ricordo dietro di se....
La mia realizzazione........
Ecco la cottura fatta in F1 e finalmente ho ritrovato la meravigliosa pizza con cui sono cresciuta, fragrante e scioglievole e molto gustosa nei condimenti.
Grazie mille Giancarlo per la condivisione 
Pizza tonda alla romana, da una ricetta del grande Giamcarlo Casa.
Solo provandola capirete che non esiste un limite alle meravigliose sensazioni di gusto che la pizza può' regalare.
La ricetta la trovate qui...
Ricetta:
1 lt acqua
1,8 farina
20 gr olio evo
35 sale
2g lievito secco se a 24 ore di cui 20 in frigo e 4 dopo ave realizzato le palline
4g lievito secco se diretto a 6 ore di cui 3 a temperatura ambiente e 3 dopo aver realizzato le palline.
Cuocere in forno a 300 gradi o in quello di casa su pietra refrattaria rovente alla massima temperatura posizionata in alto vicino al grIll.
Edited by LAPERGAMENA - 8/7/2018, 09:57
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Buongiorno Emma ho letto questo tuo vecchio post, voglio fare un impasto a 48 ore con lievito di birra in panetto, le dosi sopra riportate sono per 10 pizze?
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Le dosi riportate vanno divise per il peso cui farai i panetti per avere il numero di pizze.
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Buongiorno Emma, le faccio i miei complimenti perché dalle foto sono veramente commoventi!!
A breve mi arriverà il mio primo FAL e vorrei tanto replicare quella fantastica pizza con la quale sono cresciuto anche io 
Posso chiederle quali delle due lievitazioni ha usato e che marca di farina?
La ringrazio!
Roberto
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CITAZIONE (coltredman @ 13/4/2020, 20:47) Buongiorno Emma, le faccio i miei complimenti perché dalle foto sono veramente commoventi!! A breve mi arriverà il mio primo FAL e vorrei tanto replicare quella fantastica pizza con la quale sono cresciuto anche io Posso chiederle quali delle due lievitazioni ha usato e che marca di farina? La ringrazio! Roberto
Ciao Roberto,
Ho fatto la 24 ore e utilizzato una farina circa W 300.
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Wow grazie gentilissima!! Mi sono appena avvicinato a questo mondo e ho letto molti vostri consigli.
Allora procederò con l’acquisto della Polselli gialla che se non sbaglio ha quella forza!
Grazie ancora
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A memoria direi di più, se parli della Super
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CITAZIONE (Dekracap @ 14/4/2020, 14:22) A memoria direi di più, se parli della Super
Esatto Dek, la rossa e' piu' idonea allo scopo, la gialla troppo forte.
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Ah ok perfetto grazie! Siete molto gentili e preparati! Spero di poter fare esperienza e ricambiare 
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Ciao Emma,
vorrei provare a fare la pizza Romana ma non ho ldb. Posso farla lo stesso con licoli?
La pizza Romana viene stesa con il mattarello? Posso cuocerla in forno a legna?
grazie delle risposte
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CITAZIONE (SimoneRuscitti @ 16/4/2020, 08:55) Ciao Emma,
vorrei provare a fare la pizza Romana ma non ho ldb. Posso farla lo stesso con licoli?
La pizza Romana viene stesa con il mattarello? Posso cuocerla in forno a legna?
grazie delle risposte
Ci sono diverse linee di pensiero, ma provandole entrambe ti assicuro che hai 2 ottimi prodotti, quindi stendine una a mano e una al matterello e vedi quale preferisci.
Forno a legna viene buonissima come tutte le cose.
Licoli, certo, devi solo dargli piu' tempo per la lievitazione e ribilanciare i liquidi.
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OK provo.
Come si ribilanciano i liquidi? Non ho mai capito questa cosa del ribilanciare la ricetta con ldf in licoli....
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Il licoli è metà acqua e metà farina, quelle quantità le sottrai dall'acqua e farina della ricetta....
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Buonasera che mi sa dire che temperatura ai messo perché pure io ho il f1
Grazie
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CITAZIONE (gianni678 @ 17/4/2020, 22:09) Buonasera che mi sa dire che temperatura ai messo perché pure io ho il f1
Grazie
Ciao io ho impostato 450 sotto e 350 sopra, stesa a mattarello perché a mano ancora non riesco ma farò altre prove, gusto fantastico
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155 replies since 30/5/2018, 12:30 23180 views
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