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(Foto presa dal Web)
Ho visto molti utenti angosciati per l'esubero degli albumi dopo la prova panettone...
Non e' un problema, sono tante le cose che si possono realizzare e come promesso ecco alcuni esempi
Provvedero' man mano ad aggiornare il post con altre ricette 
ANGEL CAKE
E' una torta americana soffice come una nuvola e in piu' senza grassi, molto utile per chi ha problemi di colesterolo....
e' talmente soffice e buona che gli americani l'hanno chiamata torta degli angeli, perché a dir loro quando si mangia e' un po' come stare in paradiso.....
200 gr di farina debole
360 gr di albumi
5 gr di cremor tartaro
200 gr ( 150 se si preferisce meno dolce) di zucchero
10 gr di liquore amaretto di saronno
buccia di limone grattata
1 pizzico di sale
bacca di vaniglia a piacere
150 gr di zucchero ( si servono 2 dosi)
prendere gli albumi e tenerli a temperatura ambiente o altrimenti scaldarli a 30 gradi circa
montarli con la prima dose di zucchero
setacciare la farina con il cremor tartaro, aggiungere la seconda dose di zucchero e la vaniglia se si utilizza e incorporare delicatamente alla montata degli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare l'impasto
unire il liquore, il sale e la buccia di limone
mettere in uno stampo a ciambella unto di burro e spolverato di farina e far cuocere a 170 gradi circa PER 30 MINUTI
questa e' la prima ricetta, ora devo correre a lavorare altrimenti mi linciano, piu' tardi vi dico altre dritte e la crema di soli albumi se volete accompagnarci la torta, ma e' gia' buona cosi spolverata di zucchero a velo!!!!
SPUMINI ABRUZZESI
Questi li conosce anche Sergio...il mio chef preferito Teutonico.
Sono dei biscotti della tradizione abruzzese che si mangiano al mio paese per le feste natalizie......
500 gr di mandorle
350 gr di zucchero
3 albumi
1 generoso pizzico di cannella
1 limone
Spremere il limone e filtrare il succo.
Tritare le mandorle nel robot poi metterle in una ciotola e unire il succo di limone
Montare a neve ferma gli albumi...mi raccomando non freddi di frigo,aggiungere lo zucchero fino a creare una neve ben ferma.
Insaporire le mandorle con la cannella e incorporere 3/4 degli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Con le mani umide creare delle mattonelle di 6 cm circa di larghezza e ritagliare dei piccoli rettangoli di 2 cm
tutte bacchettine usando un coltello ben affilato e con la lama bagnata.
mettere sui rettangoli la meringa rimasta stenderla con una spatola per coprirli bene
Metterli su placca da forno rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo 170 gradi per 15 20 minuti
Devono risultare duri ma non molto dorati
Staccarli con l'aiuto di una paletta e metterli su una griglia a raffreddare....
AMARETTI...
400 gr di mandorle dolci
100 gr mandorle amare ( se non le trovate altre 100 gr di mandorle dolci e un po' di aroma di mandorle amare)
500 gr di zucchero
3 albumi
20 gr di burro
Frullare molto fine le mandorle con lo zucchero
montare gli albumi a neve e aggiungerli pian piano alle mandorle sempre mescolando dal basso verso l'alto per non smontare tutto.
bagnarsi le mani con l'acqua e prendere l'impasto facendo delle palline grandi come una noce
Mettere su una teglia rivestita di carta forno
schiacciare leggermente le palline con il dito e cuocere in forno a 130 gradi per 15 minuti circa.
LINGUE DI GATTO.....
180 gr di farina
180 gr di burro
180 gr di zucchero a velo
aroma vaniglia
1 pizzico di sale
6 albumi
Montare con una frusta elettrica il burro a TA con lo zucchero e l'aroma vaniglia
battere leggermente gli albumi con un pizzico di sal e unirli al composto poi unire la farina
mettere in una sac a poche il composto e su teglia rivestita di carta forno spremere tutti bastoncini distanziati gli uni dagli altri
Cuocere in forno a 200 per 6-8 minuti fino a che i bordi risultano dorati...
LINGUE DI GATTO ALLE MANDORLE.....
Stesso impasto prima di infornare spolverare di mandorle a lamelle
LINGUE DI GATTO CIOCCOLATO E COCCO....
dopo cotte immergere meta' lingua nel cioccolato fuso e poi spolverare di cocco
far asciugare
BRUTTI MA BUONI....
85 GR di albumi
70 gr di zucchero
275 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di miele
600 gr di nocciole
mettere circa 70 gr di acqua in un pentolino sul fuoco e sciogliere bene zucchero e miele e far raffreddare.
tritare in un mixer la meta' delle nocciole grossolanamente
montare gli albumi a neve, unire lo sciroppo, lo zucchero a velo mescolare e unire le nocciole intere e poi quelle tritate
rivestire una teglia con carta forno e mettere mucchietti d'impasto con un cucchiaino
forno a 160 gradi per 12/13 minuti
BRUTTI MA BUONI AL CIOCCOLATO......
4 albumi
300 gr di zucchero
300 gr di nocciole tritate
2 cucchiaini di cacao
montare a neve gli albumi
unire lo zucchero il cacao e le nocciole tritate e amalgamare
mettere in un pentolino e portare sul fuoco, mescolare e quando diventa piu' corposo e si stacca dalle pareti togliere dal fuoco e con un cucchiaino fare tante palline e mettere su teglia rivestita di carta forno..
FARLI CALDI altrimenti se si raffredda l'impasto si indurisce
forno 150 gradi per 20 minuti
CREMA PASTICCERA DI SOLO ALBUMI....
250 gr di latte
250 gr di panna
80 gr di albumi
75 gr di zucchero
1 cucchiaio raso di maizena
1 cucchiaio raso di fecola
scorza di 1 limone
vaniglia
Portaree latte e panna ad ebollizione
sbattere gli albumi senza montarli, solo soffici e spumosi aggiungere la farina e gli aromi e lentamente unire il latte a filo sempre mescolando
rimettere sul fuoco fino a che la crema non e' densa e liscia....
Ottima per accompagnare l'angel cake.
MERINGHE AL CIOCCOLATO.....
4 albumi
300 gr di zucchero ( se le vuoi friabili usa lo zucchero normale se le vuoi piu' dure usa meta' zucchero a velo)
4 cucchiai da tavola di cacao circa 40 gr
un goccio di succo di limone
monta a neve ferma gli albumi con 150 gr di zucchero 20 gr di cacao ( 2 cucchiai) e un goccio di limone
quando sono belli fermi unisci il rimanente zucchero il restante cacao un po' alla volta mescolando dall'alto verso il basso..
In una sacca a poche e spruzza rose su carta forno...
Non staccarle ( ma questo gia' lo sai ) dalla carta se sono calde altrimenti si rompono
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0 replies since 27/5/2018, 10:57 135 views
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