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FOCACCIA BARESANA
E' un prodotto della tradizione, difficile trovare qualcuno che non la conosca
E' ottima preparata anche il giorno prima e ripassata in forno qualche minuto.
Torna fragrante come appena fatta.
Ingredienti:
800 gr di farina di grano duro
200 gr di farina petra 1
700 gr circa di acqua (io mi regolo a occhio, dopo anni di impasti ho capito che e' la farina che usi che detta legge, comunque ben idratato)
olio extra vergine 4 cucchiai circa
sale q.b.
300 gr di lievito madre rinfrescato.
Preparazione:
Impasto tutto a mano, riposo 20 minuti poi 5 pieghe di rinforzo ogni 15 minuti per asciugare l'impasto.
dividere in 3 contenitori ben unti d'olio e in frigo x 48 ore
tolgo da frigo 1/2 ore a TA o fino a lievitazione raggiunta
spolvero la superfice di pangrattato e rovescio l'impasto in una teglia unta ( come si fa per girare una frittata)
allargo in teglia con le dita facendo attenzione a non far uscire l'aria e poi condisco:
pomodorini che faccio affondare nell'impasto, olio origano,aglio , sale e pepe ed olive nere
altra mezz'ora di riposo e poi in forno al massimo della temperatura.
il mio forno elettrico di casa
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Salvo 62.
User deleted
Buongiorno Emma, come mai questa la impasti a mano ? . -
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Perché fa parte della tradizione, e' una dele prime cose che ho iniziato a fare in casa e che continuo a fare quando vado dalla mamma che non ha impastatrice.
Poi mi piaceva riportare la ricetta così come l'ho sempre fatta, ogni tanto sporcarsi le mani e' un piacere.
Naturalmente nulla vieta di farci aiutare dalle macchine, ci sono per quello.😊. -
Salvo 62.
User deleted
Va bene grazie . E' solo che quelli non tanto esperti come me leggendo un post fatto da una persona esperta vede dietro un'azione un motivo legato alla buona riuscita della ricetta e non una necessità , per cosi dire , romantica.
Aspettati dunque parecchie domande
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Parti sempre dal presupposto che se non hai mai impastato a mano e capito come fare per raggiungere il famoso "punto di pasta" diventa arduo capire quando è ora di fermare l'impastatrice 
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."dopo anni di impasti ho capito che e' la farina che usi che detta legge"
Citazione da riportare nella pagina Wiki di Emma alias La Pergamena.. -
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Esattamente, il famoso punto di pasta . -
Salvo 62.
User deleted
No no ho impastato a mano , adesso uso un impastatrice ma chiudo quasi sempre l'impasto a mano soprattutto perchè la macchina lavora bene fini a 600-700 gr di farina .
Per il punto pasta mi affido ancora alla famosa botta di culo
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da pugliese devo dire che questa pizza è FANTASTICA!!!!
solo una domanda, il quantitativo di impasto per teglia come si calcola? immagino che per una teglia 30x40 ci vadano più dei canonici 600-650g, giusto?. -
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Grazie
Certo, dipende dal gusto, dagli 800 g in su.. -
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Ok chiaro... Devo assolutamente farla... Così dopo pane e pizza aggiungerò un altro pezzettino di Puglia alla mia nuova città di residenza 😊😊 . -
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Caspita mi era scappata la barese... la metto subito in lista d'attesa 
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Focaccia Baresana |
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