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TEGLIA EFFETTO CRUNCH con porchetta crema di fagioli e mozzarella .
Sedetevi in compagnia di una bella birra e dimenticate il mondo fuori. 
La teglia rappresenta per me la massima espressione dell'Unione tra farina lievito e acqua.
Se ci aggiungiamo l'effetto crunch e per farcirla ci lasciamo prendere la mano dalla fantasia ne viene fuori qualcosa che ti fa venire voglia di continuare a sperimentare , perché' per quanto buono sia quello che facciamo, difficilmente chi sperimenta ripete lo stesso impasto 
Polselli zero 1 kg
LB 7 gr
Idro 90%
Sale 25 gr
Impastato con spirale frigo 24 ore
Staglio a freddo
Apretto 3 ore TA
Panetto 700 gr per teglia
Stesura , riposo 30/40 minuti in teglia , cottura a 350 gradi platea 180/200 cielo con poco olio in superfice e sale per 10/12 minuti, gli ultimi minuti spruzzare o spennellare di olio.
Far raffreddare , tagliarla a metà e farcirla con crema di fagioli, lessati con i soliti odori, sedano carota cipolla e qualche pomodorino o conserva di pomodoro, Frullata con olio d'oliva e un rametto di rosmarino, finire con un goccio di olio al tartufo se c'è lo abbiamo in casa .
Sopra la crema di fagioli adagiare la porchetta tagliata sottilissima e poi la mozzarella che servirà' anche da collante per far aderire la parte superiore della pizza.
Tagliarla in 4 pezzi
Infornare di nuovo per 3/4 minuti poi capovolgerla facendo in modo che
Poi girarla al contrario e lasciare in forno per altri 2 minuti.
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sbav sbav 
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Pizza con la porchetta....
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Fantastica Emma... al piu presto la provero'
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CITAZIONE (Pablitosito @ 30/7/2018, 11:37) Fantastica Emma... al piu presto la provero'
Fammi sapere che ne pensi, da me sono rimasti senza parole 😊
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Bella pizzata e bella descrizione, mi piacerebbe sapere come fai ad incordare con la spirale un 90%idro.
La mia ha uno sola velocità e penso che non ci riuscirei mai.
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È difficile ma non impossibile,con ripetuti stop e acqua freddissima, ma secondo me il gioco non vale la candela.
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Ok Fra, ma mi piacerebbe sapere come fa la nostra maga Emma. Ripeterlo sarebbe interessante, specie per pizza bianca con porchetta o mortazza.
Io per la mortazza sono riuscito a fare un 75%, ma ho finito di incordare sul banco, con la spirale arrivò fino ad un certo punto, poi comincia a scaldare.
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Come ti dicevo incorda per bene e poi a filo aggiungi acqua freddissima,(fai acqua e ghiaccio) non prima che abbia ben assorbito la precedente.
Comunque è anche una questione di farine,una farina che ha il suo limite al 70% è inutile e controproducente andare oltre, lavorando prevalentemente con farine deboli 220/240 w, non ho constatato al palato differenze tra un 80% e una maggiore idratazione, sono solo complicazioni in più, poi per sfizio tutto si fa' 
PS
La Polselli zero è una gran farina che beve come un cammello
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Grazie, proverò con l’80% allora. Io uso la garofolo 400, la conosci? Sai quanto assorbe?
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Non ho mai usato la 400 w, ma non credo abbia problemi a fare un 80
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piter se fai un 75% di idro con una farina di media forza, w260 circa, il risultato che otterrai sarà il medesimo.
fai un riposo in frigo di 24 ore e vai come un treno.
per il resto tutti i consigli attuabili te li ha già dati franco.
Emma già la pizza con la porchetta è buona di suo, questa deve essere qualcosa di strepitoso!!!
Edited by shakin89 - 25/9/2018, 10:00
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Concordo con quello che ti hanno detto Fabrizio e Franko, un buon impasto e' ottimo anche al 75-80%.
si sale di idro perche' ci piace osare, diventa quasi naturale, e' un po' come spingere l'acceleratore quando hai imparato a guidare l'auto.
Piu' prendi sicurezza e piu' il piede spinge
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Wow
Meravigliosa
Cottura con biscotto?temperature?
Grazie
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Per le pale non serve il biscotto, comunque 280/300 la platea ed il cielo
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24 replies since 25/5/2018, 17:40 3547 views
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