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lucignano47
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CITAZIONE (NaPizzetta @ 28/5/2021, 16:21) MarcoFa o chiunque ci abbia provato, non avete l'impressione che il gancio a spirale incordi meno forte di quello a "J" ? onestamente l'ho messo un po' da parte e sono mesi che nn lo uso... motivi per cui sceglierlo? scalda meno ?
In effetti va usato con discernimento sopratutto con i grandi lievitati. I primi minuti dell'impastamento è insostituibile, lavora bene e non permette alla massa di arrotolarsi sul gancio come con quello a uncino. Io finisco sempre con 1' di gancio uncino anche xkè dopo 15' di riposo faccio 3-4 giri per ossiginare la massa che si arrotola ben bene sul gancio. Stacco e chiudo al piano di lavoro.
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