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Milligrammo.
No scusa se è 100% biga vuol dire che tutta la farina è prefermentata.
Quindi se la biga la vuoi al 50
1000f+500a
E per poi idratare al 60 l'impasto devi aggiungere 100a.
Ma la.risposta è così scema che forse non ho capito la domanda
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chirimento su idratazione della biga |
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