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Salvo 62.
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BELLO QUESTO POST . le due caverne nel cetro del primo pensi siano dovute alla breve lievitazione o alla formatura .
Dici che non è necessario cuocere con la pentola , quindi direttamente su una teglia o refrattaria con vapore in cottura ?
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.BELLO QUESTO POST . le due caverne nel cetro del primo pensi siano dovute alla breve lievitazione o alla formatura .
Dici che non è necessario cuocere con la pentola , quindi direttamente su una teglia o refrattaria con vapore in cottura ?
Ciao Salvo,
le 2 caverne nella prima foto sono dovute ai 28c ....circa la tua seconda domanda va benissimo refrattaria con vapore.
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Salvo 62.
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Mi piace vorrei provare a farlo.
Dopo il riposo in frigo l'impasto non lo trovi raddoppiato giusto ?
quel 10% di segale nel licoli serve per dargli forza ?. -
.Mi piace vorrei provare a farlo.
Dopo il riposo in frigo l'impasto non lo trovi raddoppiato giusto ?
quel 10% di segale nel licoli serve per dargli forza ?
1) no non era raddoppiato
2) la segale da uno sprint alla fermentazione.
Midnight In Bread Parte I-II-III |
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