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Un post bellissimo. Complimenti. A livello gustativo quali differenze hai notato e quali conclusioni puoi trarre?
Quali sono le tue tempistiche di cottura?
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CITAZIONE (allett @ 28/5/2019, 13:53) Un post bellissimo. Complimenti. A livello gustativo quali differenze hai notato e quali conclusioni puoi trarre?
Quali sono le tue tempistiche di cottura?
Grazie..
la cottura è durata circa 50 min in pentola partendo da un forno pre-riscaldato a 270c e calandolo a 250c al momento dell'inserimento del pane per i primi 20minuti. Poi togli il coperchio e cali a 230c e prosegui la cottura a scalare fino a colorazione desiderata. A fine cottura lascio a spiffero in verticale per altri 30 min per asciugarlo un po'.
Sinceramente sono pani che ho regalato, tranne uno che ho abbattuto e congelato. Ma al taglio posso dirti che in quello di 30h, la texture della mollica era maggiormente eterea rispetto agli altri.
Circa le mie conclusioni.....mah...tra i miei migliori panificati senza dubbio. Il secondo ed il terzo se la giocano..difficile scegliere. Probabilmente esternamente il secondo, perchè piu' armonioso....l'interno del terzo è molto bello...ma ripeto....difficile scegliere.
F.
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Sai cosa sto notando a vedere le 3 foto del pane intero? Che a piu lievitazione corrisponde una allargatura del pane, una leggera spanciata per capirci. Strano però perché se hai fatto frigo/forno con le ultime 2 allora avresti avuto più tenuta dell' impasto, ma probabilmente i tempi di lievitazione/maturazione hanno inciso sul risultato (estetico) finale
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CITAZIONE (allett @ 28/5/2019, 15:36) Sai cosa sto notando a vedere le 3 foto del pane intero? Che a piu lievitazione corrisponde una allargatura del pane, una leggera spanciata per capirci. Strano però perché se hai fatto frigo/forno con le ultime 2 allora avresti avuto più tenuta dell' impasto, ma probabilmente i tempi di lievitazione/maturazione hanno inciso sul risultato (estetico) finale
E' proprio così...all'aumentare delle ore la curvatura diminuisce perchè la struttura cede. Il frigo-forno a mio avviso non c'entra. L'impasto ha una certa tenuta che non è infinita..prima o poi collassa anche a 4c
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Certamente è così. Che w hai usato come farina?
Comunque fai un ottimo pane.
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CITAZIONE (allett @ 28/5/2019, 15:51) Certamente è così. Che w hai usato come farina?
Su Tibiona riportano W220 24-32 ore di lievitazione.
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Grazie. Mi potresti linkare per favore il tipo di pentola che ci vorrebbe? A titolo informativo? Grazie
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CITAZIONE (allett @ 28/5/2019, 16:05) Grazie. Mi potresti linkare per favore il tipo di pentola che ci vorrebbe? A titolo informativo? Grazie
Non occorre per forza la pentola....la mia è una Emile Henry, cmq va bene anche quella di IKEA in ghisa.
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CITAZIONE (Milligrammo @ 29/5/2019, 15:39) Solo cose belle ❤️
Grazie Ema 
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Adoro osservare i tuoi pani che sembrano merletti lavorati.
Li riconoscerei tra mille 😍
Io sono per le strutture regolari quindi il secondo è il terzo sono i miei preferiti.
Il passaggio al caldo ha favorito lo sviluppo di alveoli piu' grandi nel primo pane, ma qualsiasi sia la tempistica c'e' la tua firma su ogni pagnotta.
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CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 29/5/2019, 21:30) Adoro osservare i tuoi pani che sembrano merletti lavorati.
Li riconoscerei tra mille 😍
Io sono per le strutture regolari quindi il secondo è il terzo sono i miei preferiti.
Il passaggio al caldo ha favorito lo sviluppo di alveoli piu' grandi nel primo pane, ma qualsiasi sia la tempistica c'e' la tua firma su ogni pagnotta.
Cara Emma,
E’ sempre un piacere leggere i tuoi apprezzamenti. Concordo pienamente con le tue preferenze. Spero di poter partecipare un giorno ad uno dei vostri corsi...anche perché ho capito che é l’unico modo per incontrare il Capellone di Bako🤣🤣
Un abbraccio per tutti...
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Cosa stai insinuando? 😂😂😂😂😂
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18 replies since 28/5/2019, 12:25 564 views
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