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Continuando nei miei esperimenti panettieri, ho pensato di provare a fare le ciabatte con la farina di tipo 2 di Della Giovanna.
Ho usato la ricetta del grande Hamelman per le ciabatte con biga, sostituendo la farina con una di tipo 2.
Le dosi sono le seguenti:
Biga
114 gr. di farina
68 gr. di acqua
0,3 gr. di LDB
14 ore di riposo e poi impasto con :
456 gr. di farina
347 gr. di acqua
11 gr. di sale
6,6 gr. di LDB
Dopo aver incorporato gli ingredienti ho aggiunto la biga in pezzi.
Lievitazione di 3 ore con 2 pieghe; poi la divisione dell'impasto e la formatura e l'ultima lievitazione di circa 2 ore.
In forno a 240 gradi con umidità per 10 minuti, poi a 210 gradi per altri 15 minuti e infine a 180 gradi in fessura per 10 minuti.
Devo ringraziare Shakin che nel suo corso mi ha dato suggerimenti utilissimi per la corretta gestione dell'impasto e relativa formatura. Io ancora sono alle prime armi ma non dispero!!!
Sono soddisfatto del risultato: le ciabatte chiaramente con questo tipo di farina non sono cresciute, ma sono venute con alveoli decenti.
Il sapore poi è molto particolare con questo tipo di farina.
  
p.s.
Per tirarmi su dopo le fatiche, ho anche fatto degli occhi di bue con marmellata di albicocche, di amarene e con nutella.
La ricetta della pasta frolla l'ho ereditata da un libro di dolci delle Dolomiti ed è un pochino diversa dalle "solite" pastefrolle.
 
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