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••Silvia•••
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Vi ringrazio tutti per le vostre risposte. Una volta chiarito lo scopo di usare la farina debole o forte, c’è un punto su cui vorrei qualche parere e sarebbe quello sul momento e grado di sviluppo del lievito per usarlo nell’impasto. Un buon momento in cui usarlo sarebbe prima del raddoppio, ossia a 2h dal rinfresco? Vi trovate?Intendete questa tempistica quando dite di usarlo prima che collassi? Quando l’ho creato mi è stato consigliato questo e vorrei capire se coincide pure con il vostro uso.
Un’ultima domanda vorrei farvi: come vi rendete conto se il lievito è squilibrato? Con la solida lo si assaggiava, ma con il liquido? In ogni caso se usato al collasso è più facile che l’impasto tenda all’acido, giusto?
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