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Milligrammo
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CITAZIONE (•Silvia•• @ 20/3/2019, 07:42) Quindi tu rinfreschi anche 3 volte prima di un impasto? Io del metodo Oscar seguo solo acqua a 38º, ma non sempre, quando non mi secco e posso farlo. E poi come farina mi permetto anche di dargli quella per i dolci. Io uso rigorosamente la forchetta, non incordo.
Il rapporto è 1:2:1? O 1:2:2?
Si, anche 3, dipende da come lo trovo in forma. Il rapporto è sempre al 100% idro quindi 1:2:2.
Ok quindi tendenzialmente confermi le mie sensazioni. La debole non serve a nulla se non per far maturare prima, il che è controproducente con rinfreschil lunghi. L'incordatura può avere un effetto solo per via dell'ossigenazione che influenza la riproduzione di lieviti e alcuni LAB.
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