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••Silvia•••.
Grazie, Fabio! E se io rinfresco il licoli 1:1:1 e lo uso al triplicare ,invece del raddoppio, non ho lo stesso risultato in termini di struttura ed aroma del pane rispetto all’uso di un licoli rinfrescato 1:3:3 lasciato fermentare per 12h?
Vale anche in questo caso il maggior sviluppo della componente acetica e della tensione sul glutine?
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Libro di Vanessa kimbell “il pane di pasta madre”Starter |
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